Koniec z chłodnymi brzegami w przemysłowych piecach
Jeśli kiedykolwiek korzystałeś z dużych pieców konwekcyjnych, wiesz, jak to irytujące. Wyjmujesz szynę z chlebem – środek wygląda doskonale, ale brzegi? Są bladawe, niedopieczone. Dzieje się tak dlatego, że przepływ powietrza jest niestabilny, a kąty komory pieczenia prawie zawsze stają się obszarami o niskiej temperaturze.
Znaleźliśmy sposób na rozwiązanie tego problemu. Zamiast walczyć z ruchem powietrza, dodajemy lampy nadfioletowe krótkofalowe wzdłuż całego obwodu pieca.
Dlaczego to działa
Konwekcja jest wolna – polega na ruchu powietrza, co zajmuje sporo czasu. Nadfioletowe światło jest inaczej – nie musi najpierw ogrzewać powietrza, lecz bezpośrednio emituje energię na powierzchnię chleba.
Umieszczając lampy nadfioletowe wzdłuż brzegów pieca, tworzymy taką „zasłonę ciepła”. Dzięki temu ciepło nie ulatnia się z obszarów wokół drzwi pieca, a każdy kawałek chleba otrzymuje takie samo traktowanie.
Sprzęt, który używamy
Korzystamy z wysokowatutowych żarówek kwarcowych halogenowych. Kwarc jest kluczowy – pozwala żarnikowi osiągnąć bardzo wysoką temperaturę bez blokowania promieniowania nadfioletowego.
Także energia potrzebna do działania tych lamp jest prostsza w zarządzaniu. Żarówki są dostosowane do napięcia, które już używasz – zwykle 230V lub 400V. To oznacza, że nie musisz umieszczać dużych transformatorów w panelu sterowania.
Żarówki te nadają się jako zamienniki dla standardowych żarówek. Korzystamy z złączy typu R7 lub SK15, ponieważ idealnie pasują. Wierz mi, tutaj istotna jest dokładna instalacja. Luźne połączenie przy tak dużym prądzie może doprowadzić do uszkodzenia oprawy.
Kilka uwag
Najlepsze jest to, że żarówki te nagrzewają się natychmiast. Nie musisz czekać, aż cała komora pieczenia się nagrzeje, zanim zaczniesz piec.
Jednak istnieje jeden haczyk: wysoka gęstość ciepła może być groźna. Jeśli żarówki znajdują się zbyt blisko chleba, skórka chleba może się przypalić, zanim środek choćby się podgrzeje. Potrzebny będzie solidny element montażowy, aby utrzymać odpowiednią odległość.
Jeśli podłączysz te żarówki do sterownika PID, możesz kontrolować ich pracę oddzielnie od wentylatorów. Dzięki temu możesz dostosować temperaturę brzegów i środka chleba według swoich potrzeb.