Dlaczego najlepsi piekarze używają podgrzewania IR?
Większość piekarników jedynie nagrzewa powietrze i liczy na najlepszy efekt. Ale powietrze nagrzewa się powoli. Jeśli czekasz, aż powietrze wypełni swoją rolę, ciasto potrzebuje dużo czasu, aby zareagować.
Dlatego w naszych profesjonalnych piekarnikach montujemy okrągłe grzejniki podczerwieni. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, grzejniki te przesyłają ciepło bezpośrednio do skórki chleba. To działa niemal natychmiastowo – uzyskujesz piękną skórkę w kolorze mahoniowym oraz pyszny smak chleba, a wnętrze pozostaje wilgotne i puszyste.
Jak właściwie funkcjonuje to ogrzewanie?
Można to wyobrazić sobie w ten sposób: podczas gdy powietrze odpowiada za nagrzewanie wnętrza chleba, lampy podczerwieni zajmują się jego powierzchnią. W zależności od tego, jak gruba ma być skórka, używamy różnych elementów grzewczych. Krótkofalowa podczerwień szybko nagrzewa ciasto. Dzięki temu skraca się cały czas pieczenia, co oznacza, że można piec więcej bochenków na godzinę.
Czym są te grzejniki?
Tworzymy je z kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ kwarc może wytrzymać nagłe zmiany temperatury bez pęknięć. Kształtujemy je w kształtach okrągłych, aby ciepło rozprzestrzeniało się równomiernie po suficie lub podłodze. Nie ma już „zimnych miejsc” czy dziwnych obszarów, gdzie jedne bochenki są brązowe, a inne bladozielone.
Uwagi dotyczące mocy grzejników
Używamy grzejników o dużej mocy, aby mogły szybko się nagrzać. Jeśli masz system o napięciu 400 V, odczujesz efekt tej dużej mocy. Upewnij się jednak, że twoja instalacja elektryczna jest odpowiednia. Jeśli instalacja jest tania lub przestarzała, może ulec uszkodzeniu pod ciągłym obciążeniem.
Kompromisy w praktyce
Podczerwień jest potężna, ale nie jest niezniszczalna. Kwarc jest kruchy – jeśli piekarz przypadkowo uderzy ciężkim talerzem w grzejnik, ten może się rozbić. Aby tego uniknąć, dodajemy osłony albo umieszczamy grzejniki w takim miejscu, gdzie nie stanowią przeszkody. Ponieważ podczerwień jest tak intensywna, trzeba uważać na czas pieczenia. Jeśli pieczesz zbyt długo, skórka będzie spalona, a wnętrze nadal surowe. Wymaga to trochę kalibracji, ale gdy się to uda, efekty są niesamowite.