Por que sua cozinha precisa de infravermelho de “resposta rápida”
A maioria dos fornos comerciais funciona aquecendo o ar, e depois esperando que esse ar aqueça os alimentos. É um processo lento. Há sempre um atraso irritante sempre que se abre a porta ou se coloca uma nova bandeja no forno. Em horários de pico, esse atraso é um grande obstáculo. Ele faz com que tudo demore mais para ficar pronto.
É por isso que usamos elementos de infravermelho de onda curta. Em vez de aquecer o ar, esses elementos aquecem diretamente os alimentos. É basicamente um atalho.
Os elementos de aquecimento convencionais levam muito tempo para atingir a temperatura desejada. Mas essas lâmpadas de infravermelho? Elas atingem sua potência máxima em segundos. Chamamos isso de “resposta rápida”, porque você pode gerar um fluxo intenso de calor exatamente quando precisar disso.
Precisa dourar a superfície dos alimentos ou obter um resultado perfeito no final do processo de cozimento? Basta ligar a lâmpada. Não é preciso esperar que todo o forno recupere sua temperatura. Tudo acontece rapidamente. Seu fluxo de trabalho fica mais eficiente, e os alimentos saem do forno mais rápido.
Detalhes técnicos
Por dentro, esses dispositivos são feitos de filamentos de tungstênio dentro de tubos de quartzo de alta pureza. Geralmente, eles são preenchidos com gás halogênio – não por sofisticação, mas porque isso ajuda os filamentos a durarem mais tempo e mantém a temperatura constante.
Podemos ajustar esses dispositivos conforme a rede elétrica utilizada. Mas atenção: como esses tubos concentram muita energia em um espaço pequeno, eles geram muito calor no quadro do forno. Certifique-se de que o isolamento seja bom, para que ninguém se queime com o calor externo do forno.
Instalação e manutenção
Criamos esses dispositivos para serem substituídos facilmente. A maioria deles usa conectores padrão R7 ou Sk15, então basta conectá-los à rede elétrica. Não há necessidade de contratar um especialista para fabricar peças personalizadas.
Lembre-se: o quartzo é frágil. Se sua cozinha for um pouco caótica – com muitas vibrações ou objetos batendo nos equipamentos – será necessário colocar proteções ao redor desses dispositivos.
Além disso, seja sincero consigo mesmo sobre os custos-benefícios. Essas lâmpadas não duram tanto quanto os enrolamentos de aço inoxidável resistentes. Você está sacrificando um pouco da durabilidade em troca de velocidade e precisão.
Em uma cozinha de alto volume, geralmente vale a pena fazer esse sacrifício.