หยุดการเผาไหม้ส่วนผิวของเนื้อสัตว์เถอะ!
คุณเคยลองทำอาหารจากเนื้อสัตว์ที่มีชั้นหนาๆ แล้วได้เนื้อที่มีส่วนผิวไหม้ แต่ส่วนในยังคงสุกไม่ทั่วหรือเปล่า? นั่นเป็นปัญหาที่พบบ่อยมาก คุณต้องเลือกระหว่างเนื้อที่มีส่วนผิวไหม้ กับเนื้อที่ส่วนในยังดิบอยู่
เราพบวิธีแก้ปัญหานี้ได้ โดยการใช้ท่ออินฟราเรดแบบควอตซ์ที่มีการเคลือบสารพิเศษไว้ คนส่วนใหญ่มักใช้ควอตซ์แบบใส แต่วิธีนี้จะทำให้เกิดจุดร้อนที่ทำให้เนื้อสัตว์สุกเร็วเกินไป การเคลือบสารพิเศษลงบนแก้วจะช่วยกระจายความร้อนออกไปอย่างสม่ำเสมอ ทำให้ส่วนผิวไม่ถูกเผาไหม้มากเกินไป ในขณะที่ส่วนในยังคงอยู่ในสภาพดิบ
วิธีการทำงาน
ความลับก็คือ รังสียูวีความยาวคลื่นสั้นจะไม่หยุดอยู่แค่ที่ผิวเท่านั้น ในขณะที่เตาอบธรรมดาใช้อากาศร้อนในการนำความร้อนเข้าสู่ส่วนในของเนื้อสัตว์ แต่ท่ออินฟราเรดนี้จะส่งพลังงานเข้าไปในเนื้อสัตว์ได้ลึกกว่า ซึ่งจะทำให้โมเลกุลของน้ำในเนื้อสัตว์สั่นสะเทือน ด้วยเหตุนี้ ส่วนผิวจึงไม่ต้องถูกความร้อนสูงมากเกินไป ไม่มีปัญหาเรื่องเนื้อที่สุกเกินไปอีกต่อไป
การควบคุมเป็นสิ่งสำคัญ
คุณไม่สามารถเพิ่มกำลังไฟไปเรื่อยๆ แล้วหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดีได้ นั่นเป็นวิธีที่จะทำให้เกิดไฟไหม้ในครัวได้ 为了ให้ได้เวลาการปรุงอาหารที่เหมาะสม เราจึงใช้ตัวควบคุม PID ร่วมกับท่ออินฟราเรดเหล่านี้ มันเหมือนกับเทอร์โมสตัทอัจฉริยะที่คอยปรับกำลังไฟอย่างต่อเนื่อง การเปิด-ปิดความร้อนอย่างรวดเร็วจะช่วยให้อุณหภูมิภายในเนื้อสัตว์สามารถเท่ากับอุณหภูมิผิวได้ มันเป็นการควบคุมที่ละเอียดอ่อน แต่นี่คือวิธีที่จะทำให้เนื้อสัตว์สุกได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ข้อควรระวัง
อย่าคิดว่ามันเป็นอุปกรณ์ที่ใช้งานได้ง่ายๆ นะ อินฟราเรดที่มีความหนาแน่นสูงจะใช้พลังงานมาก หากคุณใช้ท่ออินฟราเรดขนาด 2kW หลายอันในจุดเดียว คุณต้องแน่ใจว่าสายไฟและเซอร์กิตเบรกเกอร์ของคุณสามารถรองรับพลังงานนั้นได้ คุณไม่อยากให้เกิดไฟไหม้ในขณะที่คุณกำลังทำอาหารอยู่หรอกนะ
นอกจากนี้ คุณต้องระวังเรื่องแก้วด้วย ควอตซ์นั้นแข็งแรง แต่ก็เปราะง่าย หากถาดหรือชิ้นเนื้อสัตว์สัมผัสกับท่ออินฟราเรด ก็อาจทำให้แก้วแตกได้ทันที ควรเว้นระยะห่างระหว่างท่ออินฟราเรดกับอาหารอย่างน้อย 50 มม. ระยะห่างนี้มีความสำคัญมาก เพราะจะช่วยให้รังสียูวีกระจายออกไปและซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ได้ โดยไม่ทำให้ชั้นผิวถูกเผาไหม้