หยุดปัญหาขอบขนมปังที่ไม่สุกเท่ากันในเตาอบอุตสาหกรรมของคุณเถอะ!
หากคุณเคยใช้งานเตาอบแบบคอนเวกชันขนาดใหญ่มาก่อน คุณคงเข้าใจดีถึงความรำคาญนี้ดี คือเมื่อคุณนำขนมปังออกมาจากเตา ส่วนกลางของขนมปังจะสุกดี แต่ขอบของขนมปังกลับยังไม่สุกเท่าไหร่ นั่นเป็นเพราะการไหลเวียนของอากาศไม่ดี และมุมต่างๆ ของเตาอบมักจะเป็นจุดที่มีอากาศเย็นอยู่เสมอ
เรามีวิธีแก้ปัญหานี้ นั่นคือแทนที่จะพยายามควบคุมการไหลเวียนของอากาศ เราก็เพียงแค่ติดตั้งหลอดไฟอินฟราเรดไว้รอบๆ เตาอบเท่านั้น
ทำไมวิธีนี้ถึงได้ผล
การอบแบบคอนเวกชันนั้นใช้เวลานาน เพราะต้องพึ่งพาการไหลเวียนของอากาศ แต่หลอดไฟอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป มันไม่จำเป็นต้องทำให้อากาศร้อนก่อน แต่สามารถส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของขนมปังได้โดยตรง
การติดตั้งหลอดไฟอินฟราเรดไว้รอบๆ เตาอบ ก็เหมือนกับการสร้าง “ม่านความร้อน” ขึ้นมา เพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนรั่วไหลออกมาจากมุมต่างๆ ทำให้ขนมปังทุกก้อนได้รับความร้อนที่เท่ากัน
อุปกรณ์ที่เราใช้
เราใช้หลอดไฟฮาโลเจนแบบควอตซ์ที่มีกำลังสูง ควอตซ์เป็นส่วนสำคัญ เพราะช่วยให้ไส้หลอดร้อนขึ้นได้อย่างมาก โดยไม่ขัดขวางการแผ่รังสีอินฟราเรด
เรายังเลือกใช้หลอดไฟที่มีกำลังไฟตรงกับกำลังไฟที่คุณใช้อยู่ ซึ่งโดยปกติจะเป็น 230V หรือ 400V ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องติดตั้งตัวแปลงไฟขนาดใหญ่เข้าไปในแผงควบคุมอีก
หลอดไฟเหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถใช้แทนหลอดไฟมาตรฐานได้โดยตรง เราใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 เพราะมันสามารถเชื่อมต่อได้อย่างแน่นหนา จริงๆ แล้ว คุณควรให้การเชื่อมต่อแน่นหนามากๆ เพราะหากการเชื่อมต่อไม่แน่น กระแสไฟฟ้าจะทำให้หลอดไฟเสียหายได้ในเวลาอันรวดเร็ว
สิ่งที่ควรระวัง
สิ่งที่ดีที่สุดคือหลอดไฟเหล่านี้จะร้อนขึ้นได้อย่างรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เตาอบร้อนเต็มที่ก่อนจะเริ่มอบขนมปัง
แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน นั่นคือความร้อนที่สูงมากอาจทำให้ขนมปังถูกเผาไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะร้อนขึ้น ดังนั้นคุณจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ยึดหลอดไฟให้อยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสม
หากคุณเชื่อมต่อหลอดไฟเหล่านี้เข้ากับตัวควบคุม PID คุณก็สามารถควบคุมการทำงานของหลอดไฟอินฟราเรดแยกจากพัดลมได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถปรับสมดุลระหว่างขอบกับส่วนกลางของขนมปังได้ ทำให้คุณสามารถควบคุมสีของขนมปังได้อย่างแม่นยำ