为什么最优秀的面包师会选择红外线加热技术？
大多数烤箱只是通过加热空气来让面团变熟，但这种方式效率很低。因为空气的导热速度很慢，所以面团需要很长时间才能反应过来。 这就是为什么我们在商用烤箱中采用了红外线加热器。红外线可以直接将热量传递到面团的表面，几乎可以瞬间完成加热过程。这样就能得到漂亮的深褐色面包外壳，同时面团内部仍然保持湿润松软的状态。
热量是如何发挥作用的？
可以这样理解：对流式加热负责加热面团的内部，而红外线灯则负责加热面团的表面。 根据你希望得到的面包外壳的厚度，我们可以选择不同的红外线发射器。短波红外线能够迅速作用于面团，从而大大缩短烘焙时间，这样就可以每小时处理更多的面包。
这些加热器的构造原理
我们使用高纯度的石英玻璃来制造这些加热器。因为石英玻璃能够承受从极冷到极高温度的急剧变化而不会破裂。 我们将它们设计成圆形，这样热量就可以均匀地分布在烤箱的天花板或地板上。这样一来，就不会出现某些地方过热、而其他地方却仍然较冷的情况了。
功率方面的注意事项
为了确保加热器能快速升温，我们会选择高瓦数的产品。如果你使用的是400伏特的电源，那么你会感受到更强的加热效果。不过，务必确保你的电线和连接器能够承受这样的负荷。如果电线质量较差或已经过时，那么在持续的高负荷下，它们很可能会损坏。
实际使用中的权衡
虽然红外线加热器非常有效，但它并非完美无缺。 石英玻璃其实很脆弱。如果面包师不小心让重物撞击到加热器，它就有可能破碎。为避免这种情况，我们会在加热器周围加上防护装置，或者将其藏起来，避免其受到碰撞。 另外，由于红外线的加热效果非常强，因此需要仔细控制加热时间。如果加热时间过长，面包的外层就会烧焦，而内部则仍然处于未煮熟的状态。不过，只要稍加调整，就能得到完美的结果。