कैसे प्राप्त करें वह आदर्श सुनहरा रंग?
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियों की सतह पर सुंदर, गहरा सुनहरा रंग क्यों होता है, जबकि अन्य रोटियों की सतह फीकी ही रह जाती है? इसका कारण है ऊष्मा-संबंधी प्रक्रियाएँ।
सामान्य कन्वेक्शन ओवन तो अच्छे होते हैं, लेकिन वे धीमे होते हैं। यदि आप रोटी की सतह को सुनहरा बनाने हेतु इन्हीं ओवनों का उपयोग करते हैं, तो रोटी के अंदरूनी हिस्से सूख सकते हैं। इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करते हैं।
इन ट्यूबों के द्वारा ऊर्जा तुरंत ही रोटी की सतह पर पहुँच जाती है, जिससे मैलार्ड अभिक्रिया होती है… और रोटी का रंग सुनहरा हो जाता है। इस प्रक्रिया में रोटी के अंदरूनी हिस्सों से नमी निकलती नहीं है।
वास्तव में कार्य करने वाली ऊष्मा
हम ऐसी ट्यूबों का उपयोग “द्वितीयक प्रतिक्रिया” हेतु करते हैं।
अधिकांश हीटिंग तत्वों को पहले अपने आसपास की हवा को गर्म करना ही पड़ता है… लेकिन इन्फ्रारेड ट्यूबें ऐसा नहीं करतीं। वे सीधे ही रोटी पर ऊर्जा भेजती हैं।
यह प्रक्रिया लगभग तुरंत ही हो जाती है… जैसे ही कंट्रोलर सक्रिय होता है, रोटी की सतह का तापमान तुरंत ही बढ़ जाता है। इससे रोटी ज्यादा समय तक पकने के दौरान अपनी नमी नहीं खोती।
उपयोग में आने वाली सामग्रियाँ
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज काँच एवं हैलोजन-युक्त फिलामेंटों का उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि क्वार्ट्ज, शॉर्ट-वेव विकिरण को सीधे ही रोटी तक पहुँचने देता है… वह ऊर्जा को अपने अंदर नहीं रोकता।
इससे रोटी पर अत्यधिक ऊष्मा पड़ती है… जो विशेष क्षेत्रों को गर्म करने हेतु उपयोगी है।
आप अपने ओवन के आकार के आधार पर वॉटेज चुन सकते हैं… लेकिन ध्यान रखें कि ऊष्मा-घनत्व नियंत्रित रखें। यदि आप छोटे स्थान में अधिक वॉटेज डालेंगे, तो रोटी की सतह जल सकती है।
फायदे एवं नुकसान
ये ट्यूबें आपके सहायक हीटिंग उपकरणों का आसान विकल्प हैं… इन्हें लगाने में ज्यादा समय नहीं लगता।
लेकिन ध्यान रखें कि क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है… इन ट्यूबों को ठोकर न लगे, एवं उन पर चर्बी/तेल न लगे… वरना रोटी की सतह जल सकती है।
अपने ओवन की वेंटिलेशन सुविधाओं को ठीक रखें… ताकि ट्यूबों के छोर ठंडे रहें… ऐसा करने से ट्यूबें ठीक रहेंगी।