Hentikan kebiasaan membakar bagian luar daging Anda!
Pernahkah Anda mencoba memasak daging yang tebal, tetapi hasilnya bagian luarnya gosong, sementara bagian dalamnya masih mentah? Itu merupakan masalah klasik yang mengganggu. Anda harus memilih antara kulit daging yang gosong atau bagian dalam yang masih dingin.
Kami menemukan cara untuk mengatasi hal ini dengan menggunakan tabung inframerah berlapis khusus. Kebanyakan orang menggunakan kuarsa biasa, tetapi cara ini menciptakan “titik panas” yang menyebabkan daging terbakar secara berlebihan. Dengan melapisi tabung tersebut, energi panas dapat didistribusikan secara merata, sehingga bagian luar daging tidak terlalu panas, sementara bagian dalamnya tetap hangat.
Cara kerjanya:
Radiasi inframerah gelombang pendek tidak hanya berdampak pada permukaan daging saja. Sementara oven biasa menggunakan udara panas untuk mengirimkan panas ke bagian dalam daging, tabung inframerah ini mampu mengirimkan energi lebih dalam ke dalam daging. Hal ini membuat molekul air di bagian dalam daging bergetar. Karena panasnya masuk langsung ke bagian dalam daging, bagian luar daging tidak perlu terpapar panas yang tinggi dalam waktu yang lama. Tidak lagi ada bagian daging yang gosong.
Kontrol yang tepat sangat penting:
Anda tidak bisa sekadar menyalakan daya maksimal dan berharap hasilnya bagus. Itu justru akan menyebabkan kebakaran di dapur. Untuk mendapatkan hasil yang tepat, kita perlu menggunakan controller PID. Anggap saja itu sebagai termostat cerdas yang terus-menerus menyesuaikan daya yang digunakan. Dengan cara ini, suhu internal daging dapat disesuaikan dengan suhu permukaannya. Ini merupakan keseimbangan yang rumit, tetapi inilah cara untuk mendapatkan hasil yang sempurna.
Beberapa peringatan:
Ini bukan alat yang mudah digunakan begitu saja. Tabung inframerah berkualitas tinggi membutuhkan daya yang besar. Jika Anda menggunakan beberapa tabung 2kW pada satu tempat, pastikan kabel dan saklar listrik Anda mampu menahan beban tersebut. Anda tentu tidak ingin listrik padam saat sedang makan malam.
Selain itu, berhati-hatilah dengan bahan kuarsa tersebut. Kuarsa memang kuat, tetapi juga rapuh. Jika piring atau potongan daging menyentuh tabung tersebut, tabung tersebut bisa pecah seketika akibat guncangan termal. Pastikan ada jarak minimal 50 mm antara tabung dan makanan Anda. Jarak ini sangat penting, agar radiasi dapat menyebar dan meresap ke dalam daging tanpa membakar lapisan atasnya.