Як досягти ідеальної золотистої скоринки
Чи цікавило вас коли-небудь, чому у деякого хліба є така чудова, насичено-золотиста скоринка, а у іншого – просто бліда скоринка? Усе залежить від термічного ефекту.
Стандартні конвекційні духовки є чудовими, але вони працюють повільно. Якщо покладатися на них для надання хлібу правильного кольору скоринки, існує ризик, що внутрішня частина хліба буде пересушена. Саме тому ми використовуємо трубки з короткohвильовим інфрачервоним опаленням.
Це можна порівняти з раптовим, інтенсивним потоком енергії. Вона швидко та ефективно впливає на поверхню хліба, спричиняючи реакцію Майяра (це та сама хімічна реакція, яка дає хлібу золотистий колір), без втрати вологи з внутрішньої частини хліба.
Енергія, яка дійсно діє
Ми створюємо ці трубки для того, щоб досягти „другого рівня ефекту“. Більшість елементів опалення спочатку повинні нагріти повітря навколо себе. Це є посередницьким процесом. Трубки з інфрачервоним опаленням уникають цього етапу – вони напряму передають енергію на тісто. Це відбувається майже миттєво. Як тільки контролер починає працювати, температура поверхні хліба стрімко підвищується. Це означає, що хліб не буде перезрівати чи втрачати вологу під час очікування, поки духовка нагріється.
Деталі
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти та філаменти, заповнені галогеном. Чому? Тому що кварц дозволяє короткohвильовому випромінюванню проходити через нього. Він не поглинає тепло, а передає його безпосередньо на хліб. Це дозволяє досягти дуже концентрованого тепла, що є корисним, якщо потрібно нагріти певні зони хліба.
Ви можете вибрати потужність в залежності від розміру вашої духовки. Але слід бути обережними з щільністю тепла. Якщо ви встановите занадто велику потужність у маленьку камеру, скоринка хліба може згоріти, перш ніж тепло проникне в верхні кілька міліметрів хліба.
Переваги та недоліки
Ці трубки призначені для заміни звичайних елементів опалення. Вони не займають багато місця та швидко підключаються до електромережі. Але є один недолік: кварц є крихким матеріалом. Якщо трубки пошкодяться чи на їх поверхні з’явиться жир чи олія, це може призвести до передчасного згоряння скоринки. Просто переконайтеся, що система вентиляції налаштована правильно, щоб кінці трубок залишалися прохолодними. Таким чином ви уникнете проблем із герметичністю.