Чому найкращі пекарі використовують інфрачервоне опалення
Більшість духовок просто нагрівають повітря, сподіваючись на кращий результат. Але повітря нагрівається повільно. Якщо чекати, поки повітря виконає всю роботу, тісто буде довго реагувати на нагрівання.
Ось чому ми використовуємо кільцеві інфрачервоні нагрівачі у наших комерційних духовках. Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріється, інфрачервоне випромінювання надходить прямо до поверхні тіста. Це відбувається майже миттєво. Таким чином утворюється гарна коричнева скоринка, а всередині тісто залишається вологим та пухким.
Як насправді працює це опалення
Уявіть собі таке: поки конвекційне повітря нагріває внутрішню частину хліба, інфрачервоні лампи нагрівають його поверхню.
Залежно від того, наскільки товстою має бути скоринка, ми використовуємо різні емітери. Короткохвильове інфрачервоне випромінювання швидко нагріває тісто. Це скорочує загальний час випічки, що означає можливість обробляти більше порцій на годину.
Які є переваги цього опалення
Ми виготовляємо ці нагрівачі з високочистотного кварцового скла. Чому? Тому що кварц може витримати різкий перепад температур без пошкоджень.
Ми формуємо їх у кільця, щоб тепло рівномірно розподілялося по всій поверхні. Таким чином не буде „холодних зон“ чи ділянок, де один хліб буде коричневим, а інший – світлим.
Але є і недоліки. Інфрачервоне опалення є потужним, але не ідеальним. Кварц є крихким матеріалом. Якщо пекар випадково вдарить важку тарілку об нагрівач, той може розбитися. Щоб уникнути цього, ми або ставимо захисні елементи, або ховаємо нагрівачі в таке місце, де вони не заважатимуть процесу випічки.
Крім того, через високу потужність інфрачервоного опалення потрібно уважно стежити за часом випічки. Якщо залишити його увімкненим занадто довго, зовнішня частина хліба може обгоріти, тоді як всередині він залишиться сирим. Потрібно трохи налаштувати параметри, але як тільки це буде зроблено, результати будуть чудовими.