Перестаньте чекати, поки розігріється духовка: кращий спосіб для швидшого запікання
Більшість конвекційних духовок насправді працюють досить повільно. Вони витрачають усі свої зусилля на нагрівання повітря, сподіваючись, що тепло все одно потрапить до продукту. Якщо ви хочете прискорити процес приготування страв, чекання на нагрівання повітря – це не оптимальний варіант.
Вам потрібно безпосередньо нагрівати сам продукт. Саме тут на допомогу приходять лампи середньохвильового інфрачервоного випромінювання.
Чому саме середньохвильове випромінювання ефективне
Середньохвильове випромінювання має таку ж частоту, як і вода та жири в продукті. Короткохвильове інфрачервоне випромінювання занадто агресивне – воно може спалити поверхню продукту, тоді як всередині він залишається холодним. Але середньохвильове випромінювання проникає глибше в продукт. Це означає, що ви можете збільшити швидкість обробки продукту, будучи впевненими, що його центр буде належним чином приготований.
Вибір правильного обладнання
Під час налаштування високошвидкісних ліній ми зазвичай використовуємо кварцові трубки високої потужності. Чим більша потужність трубки, тим вища щільність тепла на квадратний дюйм.
Ще одна порада: перевірте напругу. Незалежно від того, чи у вас 220 В чи 380 В, переконайтеся, що вона відповідає параметрам вашого пульту керування. Якщо ні, буде зниження напруги, а це призведе до зниження продуктивності обладнання.
Ми використовуємо кварцове скло, тому що воно може витримати термічні удари. Але якщо на вашій лінії багато жиру чи пари, краще використовувати трубки з покриттям. Покриття захищає скло від забруднень. Увага: покриття може трохи знизити потужність лампи, тож вам може знадобитися додаткова лампа для компенсації.
Як використовувати це обладнання у вашому закладі
Найкраще те, що ці лампи можна просто замінити на старі елементи нагріву. Ми використовуємо стандартні з’єднувачі, тож вам не доведеться цілий день возитися з проводкою.
Якщо поєднати середньохвильове випромінювання з конвекційною системою, ви отримаєте гібридну систему нагріву. Ви будете мати ідеальну поверхню продукту завдяки гарячому повітрю, а також високу швидкість нагрівання завдяки випромінюванню.
Але є один недолік: така кількість енергії створює багато тепла всередині корпусу духовки. Якщо вентилятори не достатньо потужні, щоб вивести це тепло, це може пошкодити датчики та проводку. Переконайтеся, що система вентиляції може впоратися з цим навантаженням перед тим, як увімкнути обладнання.