Làm thế nào để có lớp vỏ bánh màu vàng óng ánh hoàn hảo? Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao một số loại bánh lại có lớp vỏ màu vàng óng ánh đẹp mắt, trong khi những loại khác lại có lớp vỏ nhợt nhạt? Tất cả đều liên quan đến yếu tố nhiệt độ.
Các lò nướng thông thường rất tốt, nhưng chúng hoạt động chậm. Nếu sử dụng chúng để làm cho lớp vỏ bánh chuyển sang màu vàng, bạn sẽ có nguy cơ làm cho phần bên trong bánh bị khô đi, chỉ để lớp vỏ trở nên đẹp mắt. Chính vì vậy, chúng ta sử dụng các ống gia nhiệt bằng tia hồng ngoại ngắn sóng.
Hãy coi đó như một luồng năng lượng mạnh được truyền trực tiếp vào bề mặt bánh. Luồng năng lượng này kích thích phản ứng Maillard – quá trình hóa học tạo ra màu vàng cho bánh – mà không làm mất đi độ ẩm bên trong bánh.
Nhiệt độ được truyền trực tiếp Chúng tôi thiết kế những ống gia nhiệt này để tạo ra hiệu ứng gia nhiệt “thứ cấp”. Hầu hết các thiết bị gia nhiệt thông thường phải làm nóng không khí xung quanh trước. Nhưng ống gia nhiệt bằng tia hồng ngoại thì không cần qua bước đó. Chúng truyền năng lượng trực tiếp vào bề mặt bánh. Quá trình này diễn ra gần như tức thì. Ngay khi bộ điều khiển bắt đầu hoạt động, nhiệt độ bề mặt bánh sẽ tăng vọt. Điều này giúp bánh không bị quá chín hoặc mất hơi nước trong lúc chờ lò nướng hoạt động.
Thành phần cấu tạo Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao và sợi dây tóc chứa halogen. Tại sao vậy? Bởi vì thủy tinh thạch anh cho phép tia hồng ngoại đi xuyên qua một cách dễ dàng. Nó không hấp thụ nhiệt, mà truyền nhiệt trực tiếp vào bánh. Điều này giúp tạo ra lượng nhiệt tập trung ở một vùng cụ thể trên bánh.
Bạn có thể chọn công suất phù hợp với kích thước lò nướng của mình. Nhưng cần lưu ý: hãy kiểm soát mật độ nhiệt độ. Nếu bạn sử dụng quá nhiều công suất trong một không gian nhỏ, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi nhiệt độ có thể lan vào các lớp bên trong bánh.
Những điểm cần lưu ý Những ống gia nhiệt này được thiết kế để thay thế các bộ gia nhiệt phụ trong lò nướng. Chúng không chiếm nhiều diện tích và dễ lắp đặt. Nhưng có một điểm cần lưu ý: thủy tinh thạch anh rất dễ vỡ. Những ống gia nhiệt này không thể chịu được va đập mạnh. Nếu chúng bị va đập hoặc bị dầu mỡ bám vào, chúng sẽ bị cháy ngay lập tức. Hãy đảm bảo rằng hệ thống thông gió hoạt động tốt để giữ cho các đầu ống luôn mát, như vậy chúng mới không bị hỏng.