Warum die besten Bäcker Infrarotheizung verwenden
Die meisten Öfen heizen einfach nur die Luft auf und hoffen auf das Beste. Doch die Luft heizt sich nur langsam auf. Wenn man darauf wartet, dass die Luft die ganze Arbeit übernimmt, braucht der Teig ewig, bis er reagiert.
Deshalb verwenden wir in unseren professionellen Öfen zirkuläre Infrarotheizer. Anstatt zu warten, bis die Luft warm wird, senden die Infrarotheizer direktes Strahlungswärme in den Teig. Das geschieht fast sofort. Dadurch entsteht eine schöne, mahagonifarbene Kruste – außerdem bleibt der Teig innen feucht und fluffig.
Wie die Wärme tatsächlich wirkt
Stellen Sie sich das so vor: Während die konvektive Luft für die Erwärmung des Inneren des Brotes sorgt, kümmern sich die Infrarotlampen um die Oberfläche. Je nachdem, wie dick die Kruste sein soll, verwenden wir verschiedene Emittenten. Kurzwelliges Infrarot trifft den Teig sehr schnell – dadurch verkürzt sich die Gesamtbackzeit. Dadurch kann man pro Stunde mehr Bleche im Ofen verarbeiten.
Die Technik hinter der Heizung
Wir fertigen diese Heizgeräte aus hochreinem Quarzglas. Warum? Weil Quarz dem plötzlichen Temperaturwechsel standhalten kann, ohne zu zerbrechen. Wir gestalten sie kreisförmig, damit die Wärme gleichmäßig auf die Decke oder den Boden abgegeben wird. So gibt es keine „kalten Stellen“ mehr – alle Brotscheiben werden gleichmäßig gebräunt.
Wichtig: Die Leistung
Wir wählen hohe Leistungen für diese Heizgeräte, damit sie schnell auf Betriebstemperatur kommen. Wenn Sie ein 400-V-System verwenden, spüren Sie den Unterschied deutlich. Stellen Sie sicher, dass Ihre Verkabelung und Kontakte dafür geeignet sind. Wenn die Verkabelung billig oder veraltet ist, kann sie unter ständiger Belastung kaputtgehen.
Die praktischen Herausforderungen
Infrarotheizung ist zwar leistungsfähig – aber sie ist nicht unzerstörbar. Quarz ist dabei empfindlich. Wenn ein Bäcker versehentlich ein schweres Blech gegen einen Heizelement drückt, kann dieses zerbrechen. Um das zu verhindern, fügen wir Schutzvorrichtungen hinzu oder platzieren die Heizelemente an einem Ort, an dem sie nicht im Weg sind.
Da Infrarotheizung so stark ist, muss man auf die Zeit achten. Wenn man die Heizung zu lange einschaltet, wird die Außenseite des Brotes verbrennen, während das Innere noch roh bleibt. Es bedarf etwas Feinabstimmung – doch wenn man es richtig macht, sind die Ergebnisse großartig.