Hören Sie auf, auf den Ofen zu warten – es gibt eine bessere Möglichkeit, schneller zu backen.
Die meisten Konvektionsöfen sind ehrlich gesagt etwas langsam. Sie verbringen ihre ganze Zeit damit, die Luft zu erhitzen – in der Hoffnung, dass die Wärme schließlich bis zum Essen vordringt. Wenn man versucht, mehr Produkte pro Minute zu verarbeiten, ist das Warten auf die Erwärmung der Luft keine Option.
Man muss direkt auf das Produkt einwirken. Dafür eignen sich Mittelwellen-Infrarotleuchten.
Warum Mittelwellen tatsächlich funktionieren
Mittelwellen haben genau die gleiche Frequenz wie Wasser und Fette im Essen. Kurzwelleneinstrahlung hingegen ist zu intensiv – sie verbrennt die Oberfläche, während der Innenbereich weiterhin kalt bleibt. Mittelwellen dringen hingegen tiefer ein. Dadurch kann man die Geschwindigkeit erhöhen, ohne dass das Zentrum des Produkts unvollständig gekocht wird. Keine mehr rohen Stellen!
Die richtige Ausrüstung auswählen
Bei der Einrichtung von Hochgeschwindigkeitslinien verwenden wir in der Regel Quarzröhren mit hoher Leistung. Je mehr Watt pro Längeneinheit vorhanden sind, desto höher ist die Wärmestärke pro Quadratzoll.
Ein kleiner Tipp: Prüfen Sie Ihre Spannung. Egal ob 220 V oder 380 V – sicherstellen Sie, dass diese mit der Spannung im Steuerkasten übereinstimmt. Andernfalls kommt es zu Spannungsabfällen, und die Leistung sinkt.
Wir verwenden Quarzglas, weil es thermischen Schocks standhalten kann. Doch wenn die Anlage sehr verschmutzt ist – viele Fette oder starker Dampf – sollten Sie beschichtete Röhren verwenden. Die Beschichtung schützt das Glas vor Verunreinigungen. Nur eine Warnung: Die Beschichtung kann die Leistung etwas verringern – daher sollten Sie eventuell eine zusätzliche Lampe verwenden, um das auszugleichen.
Die Lösung für Ihre Werkstatt
Das Beste daran ist: Diese Lampen können einfach als Ersatz für die alten Heizelemente verwendet werden. Wir verwenden standardmäßige Anschlüsse – daher müssen Sie nicht den ganzen Tag damit verbringen, die Verkabelung zu bearbeiten.
Wenn man Mittelwellen mit einer Konvektionsanlage kombiniert, entsteht eine hybride Zone. Man erhält somit die gute, gleichmäßige Erwärmung durch die heiße Luft – zusammen mit der hohen Geschwindigkeit der Strahlungswärme.
Aber Achtung: Dadurch entsteht viel Wärme im Inneren des Ofens. Wenn die Lüftungsklappen nicht stark genug sind, um diese Wärme abzuführen, können die Sensoren und Kabel beschädigt werden. Stellen Sie sicher, dass die Lüftung die Last bewältigen kann, bevor Sie den Schalter einschalten.