Smettete di aspettare che il forno si riscaldi
Se siamo onesti, aspettare che un forno a convezione raggiunga la temperatura desiderata è davvero noioso. In pratica, bisogna affidarsi al funzionamento del sistema di riscaldamento: l’elemento riscaldante riscalda l’aria, e poi l’aria, lentamente, riscalda il cibo. Questo ritardo va a compromettere l’efficienza del processo di cottura.
Per risolvere questo problema, utilizziamo delle lampade a infrarossi come fonte di calore ausiliaria. In questo modo, invece di aspettare che l’aria svolga tutto il lavoro, otteniamo un riscaldamento diretto. Questo riduce notevolmente i tempi di preparazione dei cibi.
Come funziona realmente
Il riscaldamento a convezione tradizionale è piuttosto indiretto. Le lampade a infrarossi, invece, inviano energia direttamente sul cibo. Di solito utilizziamo lampade a radiazione a onde corte o medie per scopi alimentari. Perché? Perché queste lampade riscaldano immediatamente la superficie del cibo. Non si tratta soltanto di riscaldare lo spazio vuoto all’interno del forno, ma di fornire energia direttamente al cibo stesso. In questo modo si elimina quel “tempo morto” durante la fase di preriscaldamento.
I componenti che utilizziamo
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per i tubi delle lampade. È resistente e può sopportare rapidi cambiamenti di temperatura senza rompersi. La sicurezza è fondamentale, quindi le lampade sono prive di piombo o di qualsiasi tipo di rivestimento pericoloso. Utilizziamo anche connettori standard come R7 o SK15. In questo modo, le lampade possono essere montate facilmente nei quadri elettrici dei forni industriali.
I problemi e come affrontarli
Il problema è che, quando si utilizzano lampade ad alta potenza, aumenta la densità di calore. Questo è ottimo per aumentare la velocità di cottura, ma altera anche il funzionamento del forno. Se si utilizza troppa potenza senza regolare correttamente il flusso d’aria, il cibo risulterà bruciato all’esterno mentre rimarrà crudo all’interno. È necessario bilanciare questi fattori. Bisogna regolare la velocità dell’aspiratore per assicurarsi che il calore sia distribuito uniformemente.
Inoltre, non basta semplicemente collegare le lampade ovunque. È necessario utilizzare un relè a stato solido dedicato per gestire la corrente elevata generata dalle lampade. In questo modo si evitano problemi legati ai picchi di corrente. Con una corretta configurazione elettrica, i tempi di cottura diminuiranno notevolmente. È davvero un grande vantaggio.