スチームオーブンの中に、どうしてある部分だけが熱くならないのか、気づいたことはありますか？それは本当に厄介です。結果として、冷たい部分ができてしまい、品質が均一でなくなり、廃棄物も増えてしまい、利益を削ってしまいます。 対流に頼る場合、基本的には空気が仕事をしてくれるのを待つしかありません。しかし...

どうすれば、回転式オーブンを使って何百個もの料理を作っているときでも、外側はパリッとしていて中はジューシーな仕上がりにできるのか？その秘密は、IR加熱にあります。 一般的には、熱の伝わり方が重要です。ほとんどのオーブンは熱風を利用しますが、これでは時間がかかります。空気が表面を温めてから、その熱が...

工業用オーブンの端の部分が冷たくなる問題を解決しましょう。 大容量の対流式オーブンを使ったことがある人なら、その悩みをよく知っているでしょう。パンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分は色が薄く、十分に焼けていないのです。これは、空気の流れが不安定で、オーブンの隅っこが常に低温にな...

オーブンの温度を正しく調整するために：赤外線ランプの真実 夕食の時間帯に赤外線ランプが壊れてしまったとき、つい同じワット数のランプを使えばいいと思ってしまいます。しかし、実際はそう簡単ではありません。 もし適切なランプでない場合、オーブンが正しい温度に到達しなかったり、最悪の場合、食品が焼けてしま...

なぜオーブンの温度の変動がパンの品質を台無しにするのか ほとんどのパン作りで問題が起きるのは、温度の変動です。 一見些細なことのように思えますが、上段と下段の温度差が数度でもあるだけで、完璧なパンになるか、中心部分が崩れたり色合いが不均一になったりします。本当にイライラしますよね。生地の準備は完璧...

Sidel SBO 6シリーズ1の加熱トンネルの温度が不安定になった場合、推測に頼る余裕はありません。プレフォームゾーンの温度変動はすぐに現れます。それにより、重量の変動や結晶化、廃棄物の増加といった問題が生じます。ですから、全体のブロー成形機を再調整することなく、温度を元の設定値に戻してくれる発...

混雑時には、そのグリドルの表面をすぐに温め直す必要があります。数分ではなく、数秒でです。もし加熱が遅かったり不均一だったりすると、スパチュラを使う際に制限が生じてしまいます。そうなると、料理の調理が遅れてしまい、パンが柔らかくなったり、肉の表面がしっかり焼けなかったりします。 これこそが、グリドル...