工業用オーブンの端の部分が冷たくなる問題を解決しましょう。
大容量の対流式オーブンを使ったことがある人なら、その悩みをよく知っているでしょう。パンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分は色が薄く、十分に焼けていないのです。これは、空気の流れが不安定で、オーブンの隅っこが常に低温になってしまうからです。
しかし、この問題を解決する方法があります。空気の流れに逆らうのではなく、オーブンの周辺に短波長の赤外線ランプを設置するのです。
なぜこれが効果的か
対流方式はゆっくりとしか熱を伝えられません。空気の流れを利用しているため、時間がかかります。一方、赤外線方式は違います。まず空気を温める必要はなく、エネルギーを直接パンの表面に照射します。
オーブンの端に赤外線ランプを設置することで、「ヒートカーテン」のような効果が得られます。これにより、ドアの隙間から熱が逃げるのを防ぎ、すべてのパンが均等に加熱されます。
使用する機器
私たちは高ワット数の石英ハロゲン管を使用しています。石英が重要な役割を果たし、フィラメントが非常に高温になっても赤外線放射を遮断しません。
また、電力もシンプルに扱えます。通常の230Vまたは400Vに合わせて設定できます。つまり、コントロールパネルに大きな変圧器を設置する必要がありません。
これらのランプは、標準的な電球と交換可能なように設計されています。R7やSK15のコネクタを使用しています。しっかりと接続することが大事です。接続が緩いと、大電流が流れてソケットが壊れてしまいます。
注意点
最良の点は、これらのランプは瞬時に加熱されることです。オーブン全体が十分に温まるのを待つ必要はありません。
しかし、注意点もあります。高い熱密度は強力です。ランプがパンに近すぎると、中心部分が温まる前に表面が焦げてしまいます。適切な距離を保つために、しっかりとした固定ブラケットが必要です。
PIDコントローラーに接続すれば、ファンとは別に赤外線ランプを制御できます。そうすれば、端と中央のバランスを調整して、望みの色合いに仕上げることができます。