스테이크의 겉면이 타지 않도록 하세요.
두꺼운 고기를 요리할 때, 겉면은 타버리는 반면 안쪽은 여전히 생살 상태로 남는 경우가 있죠. 이건 정말 골칫거리입니다. 탄 겉면과 너무 익지 않은 안쪽 중에서 선택해야 하는 상황이죠.
우리는 프로스트 처리된 석영 적외선관을 사용하여 이 문제를 해결했습니다. 대부분의 사람들은 투명한 석영을 사용하지만, 그렇게 하면 고열이 집중되어 고기가 너무 빨리 익어버립니다. 하지만 유리 표면에 프로스트 처리를 하면 에너지가 고르게 분산됩니다. 그래서 겉면은 손상되지 않으면서도 안쪽은 여전히 익지 않은 상태를 유지할 수 있습니다.
실제 작동 원리
비밀은 바로 단파 적외선이 겉면에만 머물지 않는다는 점입니다. 일반 오븐은 뜨거운 공기를 이용해 열을 천천히 내부로 전달하지만, 이 적외선관은 에너지를 고기의 깊은 곳까지 전달합니다. 그 결과 고기 내부의 수분 분자들이 진동하게 됩니다. 열이 직접 고기의 중심부까지 전달되기 때문에, 겉면은 그다지 높은 온도에 노출되지 않습니다. 이제는 더 이상 완벽하게 익지 않은 스테이크의 겉면이 타버리는 일은 없습니다.
정확한 조절이 중요합니다
단순히 출력을 높여서는 안 됩니다. 그렇게 하면 주방에 화재가 발생할 수 있습니다. 적절한 시간을 맞추기 위해, 우리는 이 적외선관과 PID 컨트롤러를 함께 사용합니다. 이는 마치 스마트 온도 조절기처럼 계속해서 출력을 조절해줍니다. 열을 빠르게 켜고 끄면서 내부 온도가 겉면과 비슷해질 수 있도록 합니다. 이는 섬세한 균형이 필요하지만, 이 방법을 통해 완벽한 요리가 가능합니다.
몇 가지 주의사항
이 제품은 그냥 연결해서 사용할 수 있는 제품이 아닙니다. 고강도 적외선은 많은 전력을 필요로 합니다. 만약 한 곳에 2kW급의 적외선관을 여러 개 사용한다면, 배선과 차단기가 그 부하를 감당할 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 식사 중에 전원이 차단되는 일이 있으면 안 되니까요.
또한, 석영에도 주의가 필요합니다. 석영은 튼튼하지만 쉽게 깨질 수 있습니다. 접시나 고기가 적외선관에 닿으면 열충격으로 인해 즉시 깨질 수 있습니다. 따라서 적외선관과 음식 사이에는 최소 50mm의 간격을 두어야 합니다. 이 간격이 있어야 적외선이 고르게 퍼져나가고, 고기의 겉면이 타지 않습니다.