완벽한 껍질을 얻는 비결: 적외선 가열의 원리
수백 개의 음식을 동시에 조리할 때도, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 음식을 만들 수 있는 방법이 궁금하지 않나요?
이는 결국 열을 어떻게 처리하는지에 달려 있습니다. 대부분의 오븐은 뜨거운 공기를 이용하지만, 이 방법은 너무 느립니다. 공기가 표면을 따뜻하게 만든 후, 그 열이 중심부까지 전달되기까지 시간이 걸립니다. 중심부가 익을 때쯤이면 겉부분은 이미 타버린 상태입니다.
그래서 우리는 단파 적외선 전구를 사용합니다. 공기를 기다리는 대신, 적외선은 에너지를 직접 음식 속으로 보냅니다. 마치 광자가 음식 속의 물분자와 지방분자를 자극하여 진동시키는 것과 같습니다. 이러한 마찰로 인해 내부에서부터 열이 발생합니다. 매우 빠른 속도죠. 그래서 겉부분을 바삭하게 만들면서도 속은 촉촉하게 유지할 수 있습니다.
사용되는 장비
우리는 그냥 평범한 전구를 사용하지 않습니다. 이 전구들은 할로겐 가스가 들어 있는 고순도 석영관입니다.
왜 석영인가요? 아주 높은 온도에서도 변형되지 않기 때문입니다. 또한 할로겐 가스는 텅스텐 필라멘트가 너무 빨리 증발하는 것을 막아주므로, 매주 전구를 교체할 필요가 없습니다.
오븐의 크기에 따라 사용되는 와트수도 달라집니다. 고왓수 전구는 엄청난 양의 열을 방출하여 조리 시간을 대폭 단축시켜줍니다. 하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 전력 공급 장치가 그만큼의 부하를 감당할 수 있어야 합니다. 만약 12개의 2500W 전구를 사용한다면, 오븐이 작동할 때 발생하는 큰 부하를 감당할 수 있을 만큼 튼튼한 배선과 차단기가 필요합니다. 그렇지 않으면 오븐이 작동하지 않을 수도 있습니다.
오븐의 원활한 작동을 위한 팁
우리는 설치를 최대한 간단하게 했습니다. 대부분의 경우 R7 또는 SK15 커넥터가 사용되므로, 한 개가 고장 나면 그냥 교체하면 됩니다.
하지만 몇 가지 팁을 드리자면, 몇 달에 한 번씩 연결 부위에 탄화물이 쌓여 있는지 확인해보세요. 연결이 느슨해지면 “핫 스팟”이 생겨서 소켓이 손상될 수 있습니다.
또한 유리 부분도 깨끗하게 유지해야 합니다. 당연한 일처럼 보이지만, 기름기가 묻으면 적외선이 제대로 전달되지 않습니다. 그러면 전구가 과열되어 예상보다 빨리 고장 날 수 있습니다. 정기적으로 닦아주면 나중에 골칫거리를 줄일 수 있습니다.