오븐을 기다리지 마세요: 더 빠르게 굽는 방법
대부분의 대류식 오븐들은 사실 상당히 느립니다. 오븐은 계속해서 공기를 가열하는 데 시간을 쓰며, 그 열이 결국 음식 속으로 전달되기를 기다립니다. 만약 더 많은 양의 음식을 빠르게 처리하고 싶다면, 공기가 가열되기를 기다리는 것은 선택지가 될 수 없습니다.
음식 자체에 직접 열을 가하는 것이 필요합니다. 바로 여기서 중파 적외선 전구가 유용해집니다.
중파 적외선이 효과적인 이유
중파 적외선의 특징은, 음식 속의 물과 지방과 같은 주파수로 작동한다는 점입니다. 단파 적외선은 너무 강력하여 표면만 타버리고 내부는 여전히 차가운 상태가 됩니다. 하지만 중파 적외선은 더 깊은 곳까지 열을 전달할 수 있습니다. 그래서 벨트의 속도를 높여도 음식의 중심부가 제대로 익는다는 것을 확신할 수 있습니다. 이제는 반쯤 익은 음식을 만드는 일은 없겠죠.
적절한 장비 선택
고속 생산 라인을 구축할 때는 보통 고와트수의 석영관을 사용합니다. 관의 길이당 와트수가 클수록 제곱인치당 받는 열량도 커집니다.
한 가지 팁: 전압을 확인하세요. 220V든 380V든, 반드시 컨트롤 캐비닛의 전압과 일치해야 합니다. 그렇지 않으면 전압이 떨어져 출력이 줄어듭니다.
우리는 석영유리를 사용하는데, 이는 열충격에도 잘 견딜 수 있기 때문입니다. 하지만 기름이 많거나 수증기가 심한 환경이라면 코팅된 관을 사용하는 것이 좋습니다. 코팅이 유리를 보호해주어 오염되는 것을 막아줍니다. 다만 코팅이 있으면 원래의 와트수가 약간 줄어들 수 있으니, 보완하기 위해 추가적인 램프를 사용하는 것이 좋습니다.
작업장에서의 활용
가장 좋은 점은, 이러한 전구들이 기존의 가열 요소를 대체할 수 있다는 것입니다. 표준 커넥터를 사용하기 때문에, 배선을 조작하는 데 시간을 낭비할 필요가 없습니다.
중파 적외선과 대류식 오븐을 함께 사용하면 혼합형 가열 방식이 되며, 따뜻한 공기로 인한 고른 가열 효과와 함께 빠른 가열 속도도 얻을 수 있습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 이 정도의 에너지는 오븐 내부에 많은 열을 발생시킵니다. 만약 배기팬이 그 열을 제대로 배출할 수 없다면 센서와 배선이 손상될 수 있습니다. 스위치를 켜기 전에 환기 시스템이 그 부하를 감당할 수 있는지 반드시 확인하세요.