Przestań czekać na piec: lepszy sposób na szybsze pieczenie
Większość pieców konwekcyjnych jest, szczerze mówiąc, dość wolna. Cały swój czas poświęcają na nagrzewanie powietrza, w nadziei, że ciepło w końcu dotrze do jedzenia. Jeśli chcesz przetwarzać większą ilość produktów na minutę, czekanie na nagrzewanie powietrza nie jest rozwiązaniem.
Trzeba oddziaływać bezpośrednio na produkt. W tym celu przydają się żarówki średniofalowe.
Dlaczego średniofale naprawdę działają skutecznie?
Średniofale są dostrojone do tej samej częstotliwości co woda i tłuszcze znajdujące się w jedzeniu. Krótkofalowe promieniowanie IR jest zbyt silne – powoduje spalenie powierzchni, podczas gdy wnętrze pozostaje zimne. Natomiast średniofale przenikają głębiej. Dzięki temu możesz zwiększyć prędkość procesu pieczenia, będąc pewnym, że środek produktu zostanie dobrze przygotowany. Koniec z niedopieczeniem środka produktu.
Wybór odpowiedniego sprzętu
Podczas uruchamiania szybkich linii produkcyjnych zwykle używamy kwarcowych rurek o dużym natężeniu mocy. Im większe natężenie mocy w rurce, tym wyższa gęstość ciepła na każdy cal kwadratowy.
Prosty tips: sprawdź napięcie. Bez względu na to, czy masz 220V, czy 380V, upewnij się, że odpowiada ono napięciu w obudowie sterownika. W przeciwnym razie pojawią się spadki napięcia, co negatywnie wpłynie na efektywność pracy pieca.
Używamy kwarcowego szkła, ponieważ może ono znosić skoki temperatury. Ale jeśli w twojej linii produkcyjnej jest dużo tłuszczu lub pary, lepiej użyć rurek pokrytych specjalną warstwą. Ta warstwa chroni szkło przed zabrudzeniami. Uwaga: takie pokrycia mogą nieco obniżyć efektywność działania żarówek, więc warto dodać dodatkową żarówkę, aby to nadrobić.
Jak to wprowadzić do swojej pracy?
Najlepsze jest to, że te żarówki mogą zastąpić stare elementy grzewcze. Używamy standardowych złączy, więc nie musisz cały dzień zajmować się instalacją elektryczną.
Gdy połączysz średniofale z systemem konwekcji, uzyskasz hybrydową strefę pieczenia. Otrzymujesz idealną równomierną powierzchnię od gorącego powietrza, ale także dużą prędkość oddawania ciepła.
Ale uważaj – istnieje jeden problem. Taka ilość energii generuje dużo ciepła wewnątrz obudowy pieca. Jeśli wentylatory nie są wystarczająco silne, aby usunąć to ciepło, twoje czujniki i instalacja elektryczna mogą zostać uszkodzone. Upewnij się, że twoja wentylacja jest w stanie poradzić sobie z takim obciążeniem przed włączeniem pieca.