Mükemmel bir kabuğa nasıl ulaşılır? IR ısıtmanın sırrı
Yüzlerce yemeği döner fırında pişirirken bile, dışı mükemmel şekilde çıtır çıtır, içi ise sulu kalan bir yemek nasıl elde edilir diye merak ettiniz mi?
Bu sorunun cevabı genellikle ısıyı nasıl kullanacağınıza bağlıdır. Çoğu fırın sıcak hava kullanır; ancak bu yöntem oldukça yavaştır. Hava, yemeğin yüzeyini ısıtır ve ardından bu ısının ortaya doğru ilerlemesini beklemeniz gerekir. Ortası piştiğinde ise dış kısım genellikle tamamen yanmış olur.
İşte bu yüzden kısa dalga uzunluklu kızılötesi (IR) ampuller kullanıyoruz. IR ısıtma, havanın yerine enerjiyi doğrudan yemeğe gönderir. Bunu şöyle düşünün: Ampuller, yemeğinizdeki su ve yağ moleküllerine çarpan fotonlar gönderir ve bunlar da moleküllerin titreşmesine neden olur. Bu sürtünme sonucunda içeriden ısı oluşur. Bu yöntem çok hızlıdır. Böylece yemeğin dış kısmını çıtır çıtır hale getirebilirsiniz, ancak iç kısmı kurumaz.
Kullanılan ekipmanlar
Burada herhangi bir ampul kullanmıyoruz. Bunlar, halojen gazı ile dolu, yüksek saflıkta kuvars tüplerdir.
Neden kuvars? Çünkü aşırı yüksek sıcaklıklarda bile deforme olmaz. Ayrıca halojen gazı, tungsten tellerinin çok hızlı buharlaşmasını engeller; böylece her hafta ampulleri değiştirmenize gerek kalmaz.
Fırının boyutuna bağlı olarak farklı güç değerlerinde ampuller kullanılır. Yüksek güçlü ampuller büyük miktarda ısı üretir ve böylece pişirme süresini azaltır. Ancak burada bir dezavantaj vardır: Elektrik sisteminizin bunu kaldırabilmesi gerekir. Eğer on adet 2500W’lık ampul kullanıyorsanız, kablo ve sigortaların bu yükü kaldırabilecek gücde olması gerekir; aksi takdirde sigortalar devre dışı kalır ve yemek hazır olamaz.
Sistemin düzgün çalışması için
Kurulumu mümkün olduğunca basit tuttuk. Bu ampullerin çoğu R7 veya SK15 konektörleri kullanır; bu yüzden bir konektör bozulursa, onu çıkarıp yerine yeni bir tane takmanız yeterlidir.
Ancak bir ipucu: Her birkaç ayda bir kontakt noktalarını kontrol edin. Eğer bağlantı gevşerse, bu durum “sıcak nokta” oluşturabilir ve bu da soketi eritebilir. Ayrıca camın temiz tutulması da önemlidir. Bu basit bir iş gibi görünse de, yağ lekeleri IR dalgalarını engelleyebilir. Isı dışarı çıkamadığında ampul aşırı ısınır ve normalden daha erken yanar. Hızlı bir temizlik, ileride yaşayabileceğiniz sorunları engeller.