Pourquoi votre cuisine a besoin d’infrarouges à réponse rapide
La plupart des fours commerciaux fonctionnent en chauffant l’air, puis en attendant que cet air réchauffe les aliments. C’est un processus lent. Il y a toujours un délai gênant chaque fois que l’on ouvre la porte du four ou que l’on insère une nouvelle plaque de cuisson. Lorsqu’on est pressé pendant l’heure de pointe, ce délai devient un vrai obstacle. Il ralentit tout.
C’est pour cela que nous utilisons des éléments à infrarouges à ondes courtes. Au lieu de chauffer l’air, ces éléments chauffent directement les aliments. En somme, c’est un raccourci.
Les éléments de chauffage standard mettent beaucoup de temps à atteindre la température désirée. Mais ces lampes à infrarouges ? Elles atteignent leur pleine puissance en quelques secondes à peine. Nous appelons cela une « réponse rapide », car vous pouvez déclencher un flux intense de chaleur exactement au moment où vous en avez besoin.
Besoin de dorer une croûte ou d’obtenir une cuisson parfaite à la fin ? Il suffit d’allumer la lampe. Vous n’avez pas besoin d’attendre que le four retrouve sa température initiale. Votre travail se fait plus rapidement, et les aliments sont prêts plus vite.
Les détails techniques
En réalité, il s’agit de filaments en tungstène situés à l’intérieur d’un tube en quartz de haute pureté. Nous les remplissons généralement de gaz halogène – pas pour être extravagants, mais parce que cela permet aux filaments de durer plus longtemps et de maintenir une température constante.
Nous pouvons adapter ces lampes à n’importe quel réseau électrique. Attention : comme ces tubes contiennent beaucoup d’énergie en un espace restreint, ils génèrent beaucoup de chaleur dans la structure du four. Assurez-vous que l’isolant est solide. Vous ne voulez pas que quelqu’un se brûle à cause de la chaleur émise par le four.
Installation et entretien
Nous avons conçu ces lampes pour qu’elles puissent être installées facilement. La plupart d’entre elles utilisent des connecteurs standards R7 ou Sk15, donc vous pouvez les brancher directement. Pas besoin d’engager un spécialiste pour fabriquer des pièces sur mesure.
Un point important à retenir : le quartz est fragile. Si votre cuisine est plutôt chaotique – avec beaucoup de vibrations ou des objets qui heurtent l’équipement – il serait préférable de mettre des protections autour de ces lampes.
De plus, soyez honnête avec vous-même quant aux compromis à faire. Ces lampes ne durent pas aussi longtemps que les bobines en acier inoxydable résistant. Vous sacrifiez donc un peu de durabilité en échange de vitesse et de précision.
Dans une cuisine où l’on cuisine en grande quantité, c’est généralement un bon compromis.