Arrêtez de deviner la température de votre four !
Dans un four de boulangerie rotatif, il existe une marge très étroite entre une croûte dorée parfaite et des pâtisseries brûlées. C’est une situation stressante. La plupart des gens essaient de gérer ce problème en luttant contre leur équipement, mais le vrai problème réside généralement dans les éléments chauffants.
Les bobines résistives traditionnelles sont lentes : elles absorbent la chaleur et la retiennent. Ainsi, lorsque le contrôleur ordonne au four d’arrêter de chauffer, les bobines continuent de fournir de l’énergie à la chambre du four. On se retrouve donc avec des fluctuations de température qui gâchent les pâtisseries délicates.
C’est pourquoi nous utilisons des lampe infrarouges à ondes courtes. Elles réagissent presque instantanément : dès que l’alimentation est coupée, la chaleur cesse. Pas de retard, pas de dépassement de température, pas de devinements. Vous atteignez donc la température souhaitée et vous y restez. C’est un énorme soulagement, surtout quand on doit surveiller un chronomètre.
Installation
Nous avons conçu ces tubes pour qu’ils puissent être remplacés facilement. Ils sont fabriqués en verre de quartz de haute pureté, ce qui leur permet de résister aux variations brutales de température sans se briser. Nous veillons également à ce que la densité en watts soit bien équilibrée. L’objectif est de faire circuler la chaleur profondément dans la pâte, plutôt que de simplement brûler sa surface.
Un petit conseil : vérifiez vos connexions. Que vous utilisiez des bases R7 ou Sk15, assurez-vous que les connections soient bien serrées. Une connexion lâche à ces niveaux de puissance peut provoquer des arcs électriques, ce qui endommagera votre prise électrique.
Quelques points à retenir
Ces lampes produisent beaucoup de chaleur très rapidement, ce qui est utile pour accroître la productivité. Mais cela exerce également plus de pression sur le châssis du four. Si vous choisissez de passer à des lampes ayant une plus grande puissance, assurez-vous que votre système de ventilation puisse suivre. Sinon, la chaleur s’accumulera et les filamentes se brûleront bien avant l’heure prévue.
Arrêtez de lutter avec des chauffages lents. En passant à des lampes infrarouges à faible inertie, vous avez un contrôle précis sur la cuisson, second par seconde.