Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe !
Avez-vous déjà remarqué que les fours commerciaux ordinaires mettent un peu de temps à se réchauffer ? Vous ajustez la température, mais l’élement chauffant met du temps à atteindre cette température souhaitée. Et quand vous voulez refroidir les aliments ? C’est encore pire. C’est frustrant. C’est pourquoi nous utilisons des tubes infrarouges en quartz. Nous appelons cela un système de chauffage à réponse rapide. En termes simples : il atteint la température désirée en quelques secondes seulement. Plus besoin d’attendre que le four se réchauffe.
Comment ça marche en réalité ?
Voici le secret : nous utilisons un filament en tungstène à haute densité à l’intérieur d’un tube en quartz transparent. Contrairement aux bobines métalliques qui mettent beaucoup de temps à se réchauffer, le quartz a très peu de « masse thermique ». Cela signifie que la chaleur ne reste pas bloquée dans le métal. Au contraire, elle est émise sous forme de rayonnement à ondes courtes, atteignant immédiatement la pâte ou la croûte. C’est rapide. Vraiment rapide. Et cela change complètement votre routine matinale. Vous pouvez préparer plus de plats par heure, car vous n’avez plus à perdre de précieuses minutes à attendre que le four se réchauffe après avoir mis un plateau de produits froids dedans.
Quelques points à garder à l’esprit
Nous fabriquons ces tubes pour qu’ils résistent au chaos d’une cuisine réelle, mais ils ne sont pas indestructibles. Le quartz supporte bien les chocs thermiques, mais il déteste être compressé. Lorsque vous les installez, soyez prudent avec les brackets de fixation. Si vous tordez ou pressez le tube, il brûlera beaucoup plus rapidement que prévu. De plus, comme la chaleur est générée très rapidement, vous avez besoin d’un contrôleur PID performant. Si le contrôleur est peu fiable, la température dépassera la valeur souhaitée. Vous avez besoin d’un système capable d’allumer et d’éteindre rapidement l’énergie pour maintenir une température constante.
Les compromis
Rien n’est parfait. Avec autant de puissance, il faut faire attention aux « points chauds ». Les lampes en quartz produisent une quantité importante d’énergie concentrée. Si votre pain est trop proche du tube, vous obtiendrez une croûte brûlée, tandis que l’intérieur restera cru. Il s’agit donc de trouver l’équilibre idéal. Il faut trouver la bonne distance et la bonne puissance pour obtenir une croûte dorée parfaite et un intérieur bien cuit.