תפסיקו לשרוף את החלק החיצוני של הסטייקים שלכם
האם ניסיתם פעם לבשל בשר בעל שכבה עבה, ובסוף קיבלתם חלק חיצוני שרוף, בעוד שהחלק הפנימי עדיין לא מבושל? זו בעיה קלאסית. אתם נאלצים לבחור בין קרום שרוף לבין חלק פנימי לא מבושל.
מצאנו דרך לפתור את זה באמצעות צינורות אינפרא-אדום מסוג קוורץ מצופים. רוב האנשים משתמשים בקוורץ שקוף, אך זה יוצר “נקודות חום” שגורמות לבשר להישרף במהירות. על ידי ציפוי הזכוכית, אנו מפזרים את האנרגיה באופן שווה, כך שהחלק החיצוני לא נפגע, בעוד שהחלק הפנימי עדיין לא מבושל.
איך זה עובד בפועל
הסוד הוא שקרינת האינפרא-אדום בגלים קצרים אינה נשארת רק על הפנים. בעוד שתנור רגיל מסתמך על אוויר חם כדי להעביר את החום לחלק הפנימי של הבשר, צינורות אלו שולחים אנרגיה עמוק יותר לתוך הבשר. זה גורם למולקולות המים שבתוך הבשר לרטוט. מכיוון שהחום חודר ישירות לחלק הפנימי של הבשר, החלק החיצוני אינו צריך לסבול מחום גבוה במשך זמן ארוך. כך לא יהיה עוד חלק חיצוני שרוף סביב החלק הפנימי של הבשר.
שליטה היא הכל
אי אפשר פשוט להגביר את הכוח ולקוות לטוב. זו דרך מצוינת לגרום לשריפה במטבח. כדי לשלוט בזמן הבישול, אנו משתמשים במנועי בקרה PID. זה כמו טמפרטורטור חכם שמשנה את הכוח באופן תמידי. על ידי הפעלה וכיבוי מהירים של החום, אנו מאפשרים לטמפרטורה הפנימית להשיג את אותה רמה כמו החלק החיצוני של הבשר. זו איזון עדין, אך זו הדרך להשיג בשר מושלם.
כמה אזהרות
זה לא מוצר שניתן להשתמש בו בקלות. צינורות אינפרא-אדום דורשים הרבה כוח. אם אתם משתמשים במספר צינורות בעלי עוצמה של 2 קילוואט, ודאו שהחוטים והמפסקים שלכם יכולים לעמוד בעומס. אין לכם רצון שהמערכת תקרוס באמצע הבישול.
בנוסף, היזהרו עם הזכוכית. קוורץ הוא חומר עמיד, אך הוא גם שביר. אם המגש או חתיכת הבשר נוגעים בצינור, ההלם התרמי עלול לגרום לשבירה מיידית. שמרו על מרחק של לפחות 50 ממ בין הצינור לבין האוכל. זה חשוב מאוד – זה מאפשר לקרינה להתפזר ולחדור לבשר, מבלי לשרוף את השכבה העליונה שלו.