आपकी रसोई में “द्वितीयक-प्रतिक्रिया” वाले इन्फ्रारेड उपकरणों की क्यों आवश्यकता है?
अधिकांश वाणिज्यिक ओवन, हवा को गर्म करके ही काम करते हैं; फिर उस गर्म हवा से ही भोजन को गर्म किया जाता है। यह एक धीमी प्रक्रिया है। हर बार जब ओवन का दरवाजा खोला जाता है, या कोई नया ट्रे अंदर रखा जाता है, तो थोड़ा समय लग जाता है। जब भोजन तैयार करने का काम तेजी से हो रहा होता है, तो यह देरी बहुत ही परेशान करने वाली होती है… यह सब कुछ धीमा कर देती है।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड उपकरणों का उपयोग करते हैं। ऐसे उपकरण, हवा के बजाय सीधे ही भोजन को गर्म करते हैं। यह तो एक शॉर्टकट ही है।
सामान्य हीटिंग उपकरणों को अपनी इच्छित ऊष्मा-स्तर तक पहुँचने में बहुत समय लगता है… लेकिन ऐसे इन्फ्रारेड लैंप? वे कुछ ही सेकंड में पूरी ऊष्मा प्रदान कर देते हैं। हम इसे “द्वितीयक-प्रतिक्रिया” कहते हैं… क्योंकि आप ठीक उसी समय तीव्र ऊष्मा प्रदान कर सकते हैं, जब आपको इसकी आवश्यकता होती है।
क्या आपको भोजन की सतह को सुनहरा रंग देने की आवश्यकता है? बस स्विच चालू कर दीजिए… आपको पूरे ओवन के तापमान में सुधार होने का इंतजार नहीं करना पड़ेगा। ऐसे में आपका काम तेजी से पूरा हो जाएगा… और भोजन भी जल्दी ही तैयार हो जाएगा।
विस्तार से…
वास्तव में, ये उपकरण उच्च-शुद्धता वाली क्वार्ट्ज नलियों के अंदर स्थित टंगस्टन फिलामेंट हैं। इनमें हैलोजन गैस भरी जाती है… ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि फिलामेंट लंबे समय तक कार्य कर सके, एवं ऊष्मा स्थिर रहे।
हम इन उपकरणों को आपकी विद्युत-व्यवस्था के अनुसार ही सेट कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें… चूँकि इन नलियों में बहुत अधिक ऊर्जा होती है, इसलिए ओवन के ढाँचे पर भी बहुत अधिक ऊष्मा पड़ती है… इसलिए आपके ओवन का इंसुलेशन अच्छा होना आवश्यक है… ताकि कोई व्यक्ति ओवन की बाहरी सतह से झुलस न जाए।
इन उपकरणों की स्थापना एवं रखरखाव…
हमने ऐसे उपकरणों को “ड्रॉप-इन” प्रकार में ही डिज़ाइन किया है… इनमें से अधिकांश में मानक R7s या Sk15 कनेक्टर होते हैं… इसलिए आप इन्हें आसानी से जोड़ सकते हैं… विशेषज्ञों की मदद लेने की कोई आवश्यकता नहीं है।
ध्यान रखें… क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है… यदि आपकी रसोई में बहुत अधिक कंपन होता है, या उपकरणों से टक्कर होती है, तो आपको इन उपकरणों के ऊपर सुरक्षा उपकरण लगाने होंगे।
इसके अलावा, ध्यान रखें कि ऐसे उपकरण, भारी-दबाव वाले स्टेनलेस स्टील उपकरणों की तुलना में कम समय तक ही कार्य करते हैं… आप थोड़ी दीर्घायु की कीमत पर तेज़ गति एवं सटीकता प्राप्त कर रहे हैं।
उच्च-मात्रा में भोजन तैयार करने वाली रसोईयों में, यह तो एक अच्छा ही विकल्प है।