Is het je ooit opgevallen dat sommige delen van je stoomoven gewoon niet warm worden? Dat is een nachtmerrie. Je krijgt dan koude plekken, ongelijkmatig geroosterd voedsel, en veel afval dat je winst vermindert.
Als je afhankelijk bent van convectie, wacht je eigenlijk tot de lucht het zware werk doet. Maar lucht is lui.
Daarom gebruiken we infrarode lampen. In plaats van de lucht op te warmen in de hoop dat deze de producten bereikt, stuurt de IR-straling energie rechtstreeks naar het doel. Het is efficiënt en snel. En het werkt echt.
Het juiste evenwicht vinden
Hier is het geheim: je kunt niet zomaar elke lamp gebruiken. Als je te veel vermogen in een kleine buis stoppt, wordt het product beschadigd. Te weinig vermogen? Dan heb je weer te maken met koude plekken.
We besteden veel tijd aan het bepalen van het juiste verhoudingsgetal tussen vermogen en lengte. We kalibreren alles – spanning, vermogen – zodat het past bij de specificaties van je oven. Het doel is om een constante, gelijkmatige hitte te creëren die het product bereikt, ongeacht hoe dik de stoomlaag is.
De apparatuur
We gebruiken kwartskamers met wolframfilamenten. Waarom kwarts? Omdat de omstandigheden in een stoomoven zeer zwaar zijn. Kwarts kan deze extreme temperatuurschommelingen aan zonder te breken onder druk.
We houden het ook simpel met standaardconnectoren. Je hoeft ze alleen maar in te stoppen. Er is geen behoefte om het bedieningspaneel uit te halen of een weekend bezig te zijn met het opnieuw aansluiten van alle kabels.
Afhankelijk van wat je wilt verwarmen, raden we ofwel kortegolf- of middengolfemitters aan. Kortegolven hebben een sterke en snelle invloed. Middengolven zijn ideaal wanneer je wilt dat de hitte diep in dikker materiaal doordringt.
Enkele dingen om in gedachten te houden
Er is echter een compromis. Hoge intensiteit van IR-straling legt veel druk op je stroomvoorziening. Je moet ervoor zorgen dat je kabels sterk genoeg zijn om deze belasting aan te kunnen. Anders krijg je problemen met spanningsschommelingen die je efficiëntie belemmeren.
Onthoud ook dat IR-straling alleen werkt als er geen obstakels zijn. Het is net zoals met een zaklamp: als er iets voor de straling staat, wordt er een ‘thermische schaduw’ gecreëerd.
Als je de producten niet op een ordelijke manier plaatst, krijg je weer dezelfde ongelijkmatigheden als eerder. Houd de weg vrij, dan doet de hitte de rest.