Přestaňte čekat, než se vaše trouba „nahřeje“
Pokud jste někdy pracovali během špičky v rušné kuchyni, víte, že každá sekunda strávená čekáním, než se topný prvek nahřeje, představuje ztrátu peněz. Je to frustrující – objevují se stohy objednávek, zatímco vaše zařízení prostě nefunguje dostatečně rychle.
Proto stavíme náhradní infračervené trubice jinak. Nepoužíváme ty pomalu reagující rezistory. Místo toho používáme emitory krátkovlnného infračerveného záření.
Cíl je jednoduchý: zapnout vypínač, dostat teplo a začít vařit. Žádné čekání.
Jak to vlastně funguje
Většina troub funguje na principu konvekce nebo pomalu vyzařujících keramických prvků. Jsou sice v pořádku, ale jsou pomalé.
My používáme kvartové trubice naplněné halogenem. Díky halogennímu cyklu se wolframový vlákno nevypařuje tak rychle, což znamená, že můžeme dosáhnout mnohem vyšší teploty.
Výsledkem je obrovský nárůst tepla okamžitě po zapnutí. Energie okamžitě působí na jídlo. Můžete tak rychleji vyndat hotová jídla a váš pracovní proces bude plynulý.
Podrobnosti o hardwaru
Tyto trubice jsou navrženy jako náhrady, které lze jednoduše nasadit na místo původních. Mají vysokou hustotu výkonu, takže nezabírají moc prostoru, ale přesto poskytují velký výkon.
Jedna poznámka: pokud je zapojujete do systému o napětí 230 V nebo 400 V, ujistěte se, že vaše kontroléry dokážou zvládnout ten počáteční nápor proudu.
Také neexperimentujeme s konektory. Používáme slitiny typu R7 nebo SK15 určené pro vysoké teploty. Proč? Protože levné konektory se roztaví, když se věci zahřejí. Naše konektory se nezkreslí, i když je trouba pod maximální teplotou.
Varování
Tento druh tepla je opravdu silný. Protože je tak intenzivní, může spálit povrch jídla, pokud nebudete opatrní. Budete muset upravit vzdálenost mezi trubicí a jídlem, abyste dosáhli správného výsledku.
Pokud zvýšíte výkon, ale zapomenete upravit rychlost dopravy nebo časovač, skončíte s spálenou vnější vrstvou jídla a studeným jádrem. Vyžaduje to trochu kalibrace, ale stojí to za to.
A ještě jedna rada: udržujte kvartové sklo čisté. Tuky a uhlíkové usazeniny fungují jako bariéra, která blokuje infračervená záření. Udržujte ho čistým a bude nadále fungovat dobře.