Přestaňte čekat na ohřev trouby: Lepší způsob, jak pečit rychleji
Většina konvekčních troub je upřímně řečeno trochu pomalá. Tráví veškerý svůj čas ohřevem vzduchu v naději, že se teplo nakonec dostane i do jídla. Pokud se snažíte zvýšit rychlost výroby, čekání na ohřev vzduchu prostě není možnost.
Je potřeba působit přímo na produkt. Právě zde přicházejí na pomoc trubice s středně vlnovým infračerveným zářením.
Proč středně vlnové záření opravdu funguje
Středně vlnové záření má stejnou frekvenci jako voda a tuky v jídle. Krátkovlnné infračervené záření je příliš agresivní – má tendenci spálit povrch, zatímco uvnitř zůstává chladno. Středně vlnové záření však proniká hlouběji do produktu. To znamená, že můžete zvýšit rychlost výroby a přesto si být jisti, že je střed produktu správně propečený. Už žádné syrové části produktu.
Výběr správného zařízení
Při nastavování vysokorychlostních linek obvykle používáme kvartové trubice s vysokým výkonem. Čím více wattů je v jednotlivých úsecích trubice, tím vyšší je hustota tepla na jeden čtvereční palec.
Jeden rychlý tip: zkontrolujte napětí. Ať už máte 220V nebo 380V, ujistěte se, že odpovídá vaší rozvodné skříni. Pokud ne, dojde k poklestu napětí a výkon se sníží.
Používáme kvartové sklo, protože odolává tepelným šokům. Ale pokud je vaše linka špinavá – plná tuku nebo silné páry – volte trubice s povlakem. Povlak chrání sklo před znečištěním. Jen pozor: povlaky mohou mírně snížit výkon, takže možná budete muset přidat další lampu, abyste to kompenzovali.
Jak to funguje ve vaší provozovně
Nejlepší na tom je, že tyto trubice lze jednoduše nahradit starými ohřevovými prvky. Používáme standardní konektory, takže nemusíte trávit celý den právě s instalací elektroinstalace.
Když kombinujete středně vlnové záření s konvekčním režimem, vznikne hybridní režim. Dostanete tak hezký, rovnoměrný efekt z horkého vzduchu, ale zároveň i vysokou rychlost záření.
Ale počkejte – je tu jeden problém. Tolik energie vytváří hodně tepla uvnitř trouby. Pokud vaše ventilační fanoušky nejsou dostatečně silné na to, aby toto teplo odvedly, spálíte senzory a elektroinstalaci. Ujistěte se, že vaše ventilace dokáže zvládnout tento nápor, než zapnete zařízení.