Hören Sie auf, die Außenseite Ihrer Steaks anzubrennen!
Haben Sie schon einmal versucht, ein dichtes Stück Fleisch zu garen – und am Ende eine verbrannte Außenseite sowie ein Inneres, das immer noch roh ist? Das ist ein klassisches Problem. Man muss sich entscheiden zwischen einer verbrannten Kruste und einem kalten Inneren.
Wir haben eine Lösung gefunden: Wir verwenden Infrarotröhren aus gefrostetem Quarz. Die meisten Menschen nutzen klaren Quarz – doch dieser erzeugt „heiße Punkte“, die das Fleisch zu stark verbrennen lassen. Durch das Beschichten des Glases wird die Energie gleichmäßig verteilt. Dadurch wird die Oberfläche nicht übermäßig erhitzt, während das Innere weiterhin kühl bleibt.
Wie es funktioniert
Das Geheimnis liegt darin, dass kurzwelliges Infrarotlicht nicht nur an der Oberfläche bleibt. Während ein normaler Ofen auf heiße Luft setzt, um die Wärme langsam ins Innere des Fleisches zu bringen, senden diese Röhren Energie tiefer in das Fleisch hinein. Dadurch vibrieren die Wassermoleküle im Inneren des Fleisches. Da die Wärme direkt ins Innere dringt, muss die Außenseite nicht so lange unter hoher Hitze stehen. Keine mehr verdorrten, übergekochten Ränder um Ihr perfekt medium-rare gegartes Steak.
Kontrolle ist wichtig
Man kann einfach die Leistung erhöhen und darauf hoffen, dass alles gut geht – das führt nur zu Problemen. Um die richtige Zeit zum Garen zu finden, nutzen wir PID-Controller. Das sind quasi intelligente Thermostate, die die Leistung ständig anpassen. Indem wir die Wärme schnell ein- und ausschalten, geben wir der inneren Temperatur Zeit, mit der Oberflächentemperatur Schritt zu halten. Es handelt sich dabei um ein feines Gleichgewicht – doch nur so erreicht man eine perfekte Garmethode.
Ein paar Warnungen
Es handelt sich dabei nicht um ein „Plug-and-Play“-Gerät. Hochintensives Infrarotlicht erfordert viel Energie. Wenn Sie mehrere 2kW-Röhren an einem Ort verwenden, stellen Sie sicher, dass Ihre Verkabelung und Sicherungen dem Strombedarf standhalten können. Sie möchten schließlich nicht mitten im Essen einen Stromausfall erleben.
Achten Sie auch auf das Glas. Quarz ist zwar robust, aber dennoch bruchempfindlich. Wenn eine Platte oder ein Stück Fleisch die Röhre berührt, kann das zum sofortigen Bruch des Glases führen. Halten Sie mindestens 50 mm Abstand zwischen der Röhre und dem Fleisch. Dieser Abstand ist wichtig – er ermöglicht es dem Infrarotlicht, sich gleichmäßig im Fleisch zu verteilen, ohne die oberste Schicht zu verbrennen.