Hören Sie auf, mit kalten Rändern in Ihren Industrieöfen zu kämpfen!
Wenn Sie bereits Erfahrung mit großen Konvektionsöfen haben, kennen Sie sicherlich die Frustration, die damit verbunden ist. Wenn man ein Brot aus dem Ofen nimmt, sieht die Mitte perfekt aus – doch die Ränder sind blass und nicht durchgegart. Der Grund dafür ist, dass die Luftzirkulation ungleichmäßig ist; die Ecken der Backkammer werden fast immer zu kühlen Stellen.
Wir haben eine Lösung gefunden: Anstelle gegen die Luftströmungen anzukämpfen, setzen wir kurzwellige Infrarotlampen entlang der Peripherie des Ofens ein.
Warum das funktioniert
Die Konvektion ist langsam – sie beruht auf der Bewegung der Luft, was Zeit braucht. Infrarot hingegen funktioniert anders: Es heizt nicht erst die Luft auf, sondern strahlt direkt Energie auf die Oberfläche des Brotes ab. Dadurch entsteht im Grunde eine „Wärmedecke“, die die Lücken füllt, durch die die Wärme sonst entweicht. So erhält jedes Brot die gleiche Behandlung.
Die Geräte, die wir verwenden
Wir verwenden hochleistungsstarke Quarzhalogenröhren. Der Quarz ist dabei entscheidend – er ermöglicht es, dass der Glühfaden extrem heiß wird, ohne dass die Infrarotstrahlung blockiert wird. Wir halten uns außerdem an die üblichen Spannungen – meist 230 V oder 400 V. Dadurch müssen Sie keine komplizierten Transformatoren in Ihr Steuerpult einbauen. Die Lampen sind als Ersatz für Standardkomponenten konzipiert. Wir verwenden R7- oder SK15-Anschlüsse, da diese eine gute Passform bieten. Glauben Sie mir: Eine lockere Verbindung bei solch hoher Ströme kann dazu führen, dass der Anschluss beschädigt wird.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Das Beste daran: Diese Lampen erwärmen sich sofort. Man muss nicht warten, bis der ganze Ofen fertig vorgeheizt ist. Doch es gibt auch einen Nachteil: Hohe Wärmestärken können problematisch sein. Wenn die Lampen zu nah am Brot angebracht sind, wird die Kruste vor dem Aufwärmen der Mitte verbrannt. Deshalb benötigt man ein stabiles Befestigungssystem, um die richtige Entfernung einzuhalten.
Wenn Sie diese Lampen mit Ihrem PID-Regler verbinden, können Sie die Infrarotlampen separat von den Ventilatoren steuern. So können Sie die Balance zwischen den Rändern und der Mitte genau regulieren – und somit die gewünschte Farbe erzielen.