Deje de lidiar con los bordes fríos en sus hornos industriales
Si ha trabajado con hornos de convección de gran tamaño, seguramente sabe cuán frustrante puede ser la situación: saca una bandeja de pan y el centro está bien cocido, pero los bordes están pálidos y poco cocidos. Esto se debe a que el flujo de aire es irregular, y las esquinas de la cámara de cocción suelen convertirse en zonas frías.
Hemos encontrado una solución para esto. En lugar de luchar contra el flujo de aire, simplemente añadimos bombillas de infrarrojos de onda corta alrededor del perímetro del horno.
Por qué funciona
La convección es lenta, ya que depende del movimiento del aire, lo cual lleva tiempo. Los rayos infrarrojos son diferentes: no necesitan calentar primero el aire; simplemente envían energía directamente sobre la superficie del pan. Al colocar estas lámparas en los bordes, se crea una especie de “cortina de calor” que evita que el calor se escape por las juntas de la puerta, asegurando así que cada trozo de pan reciba el mismo tratamiento.
Los dispositivos que utilizamos
Nosotros utilizamos tubos halógenos de cuarzo de alta potencia. El cuarzo es clave: permite que el filamento se caliente mucho sin bloquear la radiación infrarroja. También mantenemos la configuración eléctrica simple, adaptándola a la tensión que ya utiliza su horno (generalmente 230V o 400V). Así, no es necesario instalar transformadores grandes en el panel de control. Estas lámparas están diseñadas como reemplazo directo de las lámparas estándar. Utilizamos conectores R7 o SK15, ya que se ajustan perfectamente. Créame, es importante que la conexión sea firme; una conexión floja con tanta corriente puede causar daños graves en los componentes del horno.
Algunas cosas a tener en cuenta
Lo mejor de estas lámparas es que se calientan instantáneamente. No necesita esperar a que toda la cámara se caliente antes de comenzar a hornear. Pero hay un problema: la alta densidad de calor puede ser perjudicial si las lámparas están demasiado cerca del pan. Necesitará un soporte adecuado para mantener la distancia correcta entre las lámparas y el pan. Si conecta estas lámparas al controlador PID, podrá regular la intensidad del calor de forma independiente de los ventiladores. De esta manera, podrá ajustar el color del pan exactamente como desee.