Smettete di bruciare la superficie delle vostre bistecche!
Avete mai provato a cuocere un pezzo di carne spesso, per poi trovare una superficie bruciata, mentre l’interno rimane crudo? È davvero un problema fastidioso. Bisogna scegliere tra una crosta bruciata o un interno ancora crudo.
Abbiamo trovato una soluzione utilizzando tubi infrarossi in quarzo rivestiti di uno strato protettivo. La maggior parte delle persone usa il quarzo trasparente, ma questo crea dei “punti caldi” che bruciano la carne in modo eccessivo. Rivestendo il vetro con uno strato protettivo, riusciamo a distribuire uniformemente il calore: così la superficie non viene danneggiata, mentre l’interno rimane al giusto livello di cottura.
Come funziona davvero
Il segreto sta nel fatto che i raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda non si fermano sulla superficie della carne. Mentre un forno tradizionale si affida all’aria calda per trasferire lentamente il calore verso l’interno, questi tubi inviano l’energia direttamente all’interno della carne. In questo modo, le molecole d’acqua presenti all’interno vibrano, e poiché il calore penetra direttamente nel nucleo della carne, la superficie non deve sopportare temperature elevate per tanto tempo. Niente più bordi bruciati intorno alla carne perfettamente cotta.
Il controllo è fondamentale
Non basta semplicemente aumentare l’intensità del calore. Altrimenti rischiate di causare un incendio in cucina. Per ottenere il risultato desiderato, abbiniamo questi tubi a regolatori PID. Si tratta di un “termostato intelligente” che regola costantemente l’intensità del calore. Cambiando rapidamente lo stato di accensione/spegnimento dei tubi, permettiamo alla temperatura interna di raggiungere quella della superficie. È un equilibrio delicato, ma è proprio così che si ottiene una cottura perfetta.
Qualche avvertenza
Questo non è certo un apparecchio “pronto all’uso”. I tubi infrarossi ad alta densità richiedono molta energia per funzionare. Se utilizzate diversi tubi da 2 kW nello stesso punto, assicuratevi che i cavi elettrici siano in grado di gestire tale carico. Non vorrete certo avere problemi durante la cottura. Inoltre, fate attenzione al vetro: il quarzo è resistente, ma anche fragile. Se un piatto o un pezzo di carne entra in contatto con il tubo, lo shock termico potrebbe romperlo immediatamente. Mantenete quindi uno spazio di almeno 50 mm tra il tubo e il cibo. Questo spazio è essenziale: permette ai raggi infrarossi di diffondersi uniformemente nella carne, senza bruciare la superficie.