もう、オーブンの温度を推測するのはやめましょう。 回転式のベーカリー用オーブンでは、完璧なきつね色の外観と焦げてしまった状態の間に、ごくわずかな差があります。これは非常に厄介な問題です。多くの人々はこの問題を解決するために、オーブン自体と格闘しますが、実際の問題は通常、加熱要素にあるのです。 従来...

ロータリー式オーブンで均一にパンを焼くためのコツ もし、ロータリー式オーブンからパンを取り出したときに、角の方にうっすらと焼けていないパンが残っていることがあったら、そのイライラ感はご存知でしょう。低温部分が問題です。あらゆる角度から熱がパン全体に届く必要がありますが、同時にパンの表面が焦げてしま...

なぜオーブンの温度の変動がパンの品質を台無しにするのか ほとんどのパン作りで問題が起きるのは、温度の変動です。 一見些細なことのように思えますが、上段と下段の温度差が数度でもあるだけで、完璧なパンになるか、中心部分が崩れたり色合いが不均一になったりします。本当にイライラしますよね。生地の準備は完璧...

パワーとフィット感：実際の環境に最適化されている この黒色のセラミック式放射ヒーターは、市販のヒーターが全く役に立たない場所、つまりベーカリーのオーブン用に設計されました。一般的なヒーターでは、特殊な形状をしたオーブンの曲面に合わせることができず、その結果、熱の偏りや不均一な焼成が起こります。 そ...