オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう。 忙しい厨房で昼食作りをしたことがある人なら、加熱要素が温まるのを待っている時間は、まるでお金を無駄にしているように感じることでしょう。本当にイライラしますよね。注文が次々と寄せられているのに、機器の動作が遅すぎるのです。 だからこそ、私たちは特殊な赤...

オーブンの温度を正しく調整するために：赤外線ランプの真実 夕食の時間帯に赤外線ランプが壊れてしまったとき、つい同じワット数のランプを使えばいいと思ってしまいます。しかし、実際はそう簡単ではありません。 もし適切なランプでない場合、オーブンが正しい温度に到達しなかったり、最悪の場合、食品が焼けてしま...

ドアが開く瞬間から忙しさが始まる。注文が積み重なり、バスケットがぶつかり合い、クルーはすぐに加熱を必要とする。加熱素子の性能が劣化し始めると—復帰が遅くなったり、局所的な過熱が発生したり、完全に停止したり—フライドポテトのカリッとした仕上がりから黄金色のチキンまで、すべてがうまくいかなくなる。商業...