スチームオーブンの中に、どうしてある部分だけが熱くならないのか、気づいたことはありますか？それは本当に厄介です。結果として、冷たい部分ができてしまい、品質が均一でなくなり、廃棄物も増えてしまい、利益を削ってしまいます。 対流に頼る場合、基本的には空気が仕事をしてくれるのを待つしかありません。しかし...

オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう。 忙しい厨房で昼食作りをしたことがある人なら、加熱要素が温まるのを待っている時間は、まるでお金を無駄にしているように感じることでしょう。本当にイライラしますよね。注文が次々と寄せられているのに、機器の動作が遅すぎるのです。 だからこそ、私たちは特殊な赤...

なぜ最高のパン職人はIR加熱を使うのか？ ほとんどのオーブンは、単に空気を温めるだけで、それでうまくいくことを期待しています。しかし、空気による加熱は遅いのです。空気が十分に温まるのを待っている間、生地が反応するのに時間がかかってしまいます。 だからこそ、私たちは商用オーブンに円形の赤外線ヒーター...

スマートキッチンにおける適切な温度制御の実現 スマートオーブンは進化を続けています。従来の頑丈だが精度の低いサーモスタットから、より精密で正確な制御が可能なものへと移行しているのです。しかし、問題は、単純に一般的な加熱コイルを使ってもうまく機能しないという点です。 そのような高精度な制御を実現する...

どうすれば、回転式オーブンを使って何百個もの料理を作っているときでも、外側はパリッとしていて中はジューシーな仕上がりにできるのか？その秘密は、IR加熱にあります。 一般的には、熱の伝わり方が重要です。ほとんどのオーブンは熱風を利用しますが、これでは時間がかかります。空気が表面を温めてから、その熱が...

オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう 一般的な商業用オーブンには、どうしても「反応が遅い」という問題があります。温度を調整しても、加熱素子が目標の温度に到達するまでに時間がかかります。そして、冷やしたいときも同様です。本当にイライラしますよね。 だからこそ、私たちは石英の赤外線管を使用して...

オーブンを待つのはやめましょう：より速く焼くための新しい方法 正直、ほとんどの対流式オーブンは少し遅すぎます。オーブンは時間をかけて空気を加熱し、その熱が最終的に食品に伝わることを期待しています。もしより多くの製品を短時間で処理したいのであれば、空気が温まるのを待っているだけではダメです。 直接食...

ステーキの表面を焼きすぎないようにしましょう。 厚切りの肉を調理したとき、表面は焦げてしまうのに、中身はまだ生のままになってしまうことがありますよね？これはよくある悩みです。焼けた表面と生の中身のどちらかを選ばざるを得ないのです。 私たちは、フロスト加工されたクォーツ製の赤外線管を使ってこの問題を...

SIG Blomaxラインでのランプの頻繁な交換という悪循環を止めましょう。 SIG Blomaxラインを使用している方なら、その手間の大変さはご存知でしょう。作業中に突然、別のランプが壊れてしまいます。本当にイライラします。通常、これは2つの理由によるものです：マシンの激しい振動や、急激な温度変...

工業用オーブンの端の部分が冷たくなる問題を解決しましょう。 大容量の対流式オーブンを使ったことがある人なら、その悩みをよく知っているでしょう。パンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分は色が薄く、十分に焼けていないのです。これは、空気の流れが不安定で、オーブンの隅っこが常に低温にな...

もう、オーブンの温度を推測するのはやめましょう。 回転式のベーカリー用オーブンでは、完璧なきつね色の外観と焦げてしまった状態の間に、ごくわずかな差があります。これは非常に厄介な問題です。多くの人々はこの問題を解決するために、オーブン自体と格闘しますが、実際の問題は通常、加熱要素にあるのです。 従来...

もう、オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 正直言って、対流式オーブンが所定の温度になるのを待つのは時間の無駄です。実際には、加熱素子が空気を温め、その空気がゆっくりと食品を温めていくわけです。このような遅れが、生産効率を低下させてしまいます。 これを解決するには、補助的な赤外線ヒーターを使...

IR加熱によってベーカリーラインの処理速度を向上させる ポータブルオーブンでより多くの製品を処理しようとすると、通常は壁にぶつかります。その壁というのが熱伝達の問題です。通常の対流式加熱では、熱が生地の中に届くまでに時間がかかります。 そこで私たちは短波長の赤外線ランプを使用します。このランプは、...

完璧な金色のクラストを作るには？ なぜ、あるパンは美しい深みのある金色のクラストを持っているのに、他のパンは色が薄く見えるのか？それはすべて、熱の作用によるものです。 一般的な対流式オーブンも悪くありませんが、速度が遅いのが欠点です。最終的な色付けをこのオーブンに頼ると、外側だけをきれいに見せるた...

ピザオーブンの部品に過剰なお金を払うのはやめましょう。 正直に言って、ベーカリーチェーンはブランド付きのオーブン部品で高額な代金を支払わされているのです。実際には、標準的な部品と同じ機能を持つ部品に対して、余計な高値を払っているだけです。 もし、標準的な1500Wの赤外線クォーツチューブに切り替え...

工業用ピザオーブンにおける「端の部分が冷たくなる」という問題を解決する方法 大規模なベーカリーオーブンを使ったことがある人なら、この「端の部分が冷たくなる」という問題の厄介さをよく理解しているでしょう。トレイからピザを取り出すと、中央部分は完璧に焼けているのに、周辺部分は色が薄く、十分に焼けていな...

オーブンの温度を正しく調整するために：赤外線ランプの真実 夕食の時間帯に赤外線ランプが壊れてしまったとき、つい同じワット数のランプを使えばいいと思ってしまいます。しかし、実際はそう簡単ではありません。 もし適切なランプでない場合、オーブンが正しい温度に到達しなかったり、最悪の場合、食品が焼けてしま...

なぜ厚切りの肉はうまく調理できないのか（そして、私たちがどう対処したか） 通常の対流オーブンを使って厚切りの肉を調理しようとした人なら、その苦労はよくわかるでしょう。肉を取り出すと、表面は炭のようになっているのに、中身は依然として冷たいのです。本当に最悪です。 そこで私たちは、遠赤外線加熱機能を空...

ロータリー式オーブンで均一にパンを焼くためのコツ もし、ロータリー式オーブンからパンを取り出したときに、角の方にうっすらと焼けていないパンが残っていることがあったら、そのイライラ感はご存知でしょう。低温部分が問題です。あらゆる角度から熱がパン全体に届く必要がありますが、同時にパンの表面が焦げてしま...

なぜオーブンの温度の変動がパンの品質を台無しにするのか ほとんどのパン作りで問題が起きるのは、温度の変動です。 一見些細なことのように思えますが、上段と下段の温度差が数度でもあるだけで、完璧なパンになるか、中心部分が崩れたり色合いが不均一になったりします。本当にイライラしますよね。生地の準備は完璧...

数秒以内に加熱が開始されるようにするには もし工業用のパン焼きオーブンを使ったことがある人なら、その困難さはよくわかるでしょう。ちょっと前までは問題なかったのに、次の瞬間には、加熱が十分に速く行われずにパンの表面が焦げてしまいます。これは本当に悩ましい問題です。パンが乾燥しないように、完璧な黄金色...

パワーとフィット感：実際の環境に最適化されている この黒色のセラミック式放射ヒーターは、市販のヒーターが全く役に立たない場所、つまりベーカリーのオーブン用に設計されました。一般的なヒーターでは、特殊な形状をしたオーブンの曲面に合わせることができず、その結果、熱の偏りや不均一な焼成が起こります。 そ...

高速ブロー成形ラインにおいて、加熱トンネルとは、伸縮ブロー成形を行う前にプリフォームの温度を一定に保つための場所です。インフラレッド放射器が故障すると、単に予備品がなくなるだけでなく、加熱の均一性も失われてしまいます。その結果、ボトルの壁厚が不均一になったり、結晶化の問題が発生したり、不良品が増え...

混雑時には、料理が通過する前に冷めてしまってはいけません。ピザを次々と焼く場合や、事前に調理された食品を温め続ける場合には、熱を維持することが重要です。それは、一貫した品質の料理を提供するため、また、時間通りに料理を提供するために不可欠な要素です。ベーカリー用のIRヒーターは、直接かつ制御可能なエ...