왜 주방에는 “즉각 반응하는” 적외선이 필요한가요? 대부분의 상업용 오븐들은 공기를 가열한 다음, 그 뜨거운 공기가 음식을 가열하기를 기다리는 방식으로 작동합니다. 이는 매우 느린 과정입니다. 오븐 문을 열거나 새로운 트레이를 넣을 때마다 지연 시간이 발생합니다. 식사 시간에 바쁠 때는 이러한 지연 시간이 큰 문제가 됩니다. 모든 것의 속도가 느려지는 것이죠. 그래서 우리는 단파 적외선을 사용합니다. 공기를 가열하는 대신, 이 적외선은 직접 음식을 가열합니다. 즉, 일종의 지름길인 셈입니다. 일반적인 가열 요소는 원하는 온도에 도달하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 하지만 이 적외선 램프는 몇 초 만에 최대 성능을 발휘합니다. 우리는 이를 “즉각 반응”이라고 부릅니다. 왜냐하면 필요할 때 바로 강력한 열을 발생시킬 수 있기 때문입니다. 음식의 표면을 갈색으로 만들거나, 정확한 시점에 음식을 익히고 싶다면? 그냥 스위치만 누르면 됩니다. 오븐 전체의 온도가 회복될 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 음식이 더 빨리 준비됩니다.
자세한 내용 실제로 이 장치들은 고순도 석영관 안에 있는 텅스텐 필라멘트로 구성되어 있습니다. 보통 할로겐 가스를 채워넣습니다. 화려함을 위해서가 아니라, 필라멘트의 수명을 연장하고 온도를 일정하게 유지하기 위함입니다. 이 장치들은 사용되는 전력망에 맞게 조절할 수 있습니다. 다만 주의해야 할 점은, 이 장치들이 작은 공간에 엄청난 에너지를 담고 있기 때문에 오븐의 프레임에 많은 열이 가해진다는 것입니다. 반드시 충분한 절연 처리를 해야 합니다. 누군가가 오븐의 외부에 닿아 화상을 입는 일이 없도록 해야 합니다. 설치 및 유지보수 이 장치들은 그냥 교체할 수 있도록 설계되어 있습니다. 대부분의 경우 표준 R7나 Sk15 커넥터를 사용하기 때문에, 별도의 작업이 필요하지 않습니다. 전문가를 고용하여 맞춤형 부품을 제작할 필요도 없습니다. 한 가지 기억해야 할 점은 석영은 깨지기 쉽다는 것입니다. 주방이 혼잡하거나 진동이 심하다면, 장치를 보호하기 위한 장치를 설치하는 것이 좋습니다. 또한, 속도와 정확성을 얻기 위해 약간의 수명을 희생해야 한다는 점을 인지해야 합니다. 대량으로 음식을 조리하는 주방에서는 이러한 희생이 타당합니다.