なぜキッチンには「秒速で反応する」赤外線が必要なのか
ほとんどの商用オーブンは、まず空気を加熱し、その空気が料理を温めるのを待つという仕組みです。これは非常に遅いプロセスです。ドアを開けたり、新しいトレイを入れるたびに、このような遅延が発生します。夕食のピーク時には、この遅延が大きな障害となり、全体的な作業が遅くなってしまいます。
だからこそ、私たちは短波長の赤外線を使用します。空気を操作する代わりに、直接料理に熱を与えるのです。つまり、これは近道なのです。
通常の加熱要素では、必要な温度に達するまでに時間がかかります。しかし、この赤外線ランプは、数秒で最大出力に到達します。これを「秒速で反応する」と呼ぶのは、必要な瞬間に強力な熱を発揮できるからです。
表面をきつく焼き上げたい、最後に完璧な焼き色をつけたいときは、スイッチを押すだけです。オーブン全体の温度が回復するのを待つ必要はありません。作業の流れがスムーズになり、料理もすぐに出来上がります。
詳細について
実際には、これらは高純度の石英管の中にあるタングステンフィラメントです。通常、ハロゲンガスを充填しています。これは特別なことではありませんが、フィラメントの寿命を延ばし、熱の安定性を保つためです。
どの電源システムにも対応できるように設計されています。ただし、注意点があります。このような装置は小さなスペースに多くのエネルギーを集中させるため、オーブンのフレームに大きな負荷がかかります。必ずしっかりとした断熱処理を行ってください。そうしないと、人がケースの外側で火傷する可能性があります。
設置とメンテナンス
これらは「そのまま取り付けられる」タイプの製品です。ほとんどの場合、標準的なR7やSk15コネクタを使用しているため、簡単に接続できます。特殊な部品を作成するために専門家を雇う必要はありません。
ただ一点、覚えておくべきことがあります。石英は壊れやすい素材です。もしキッチンが乱雑で、振動が多かったり、何かが機器に当たったりする場合は、保護装置を設置する必要があります。
また、この装置の利点と欠点を正直に把握しておく必要があります。これらのランプは、頑丈なステンレスコイルほど長持ちしません。しかし、高速で正確に加熱できるという利点があります。大量の料理を扱うキッチンでは、それだけの価値はあります。