Stoppen met wachten tot de oven klaar is
Is het je ooit opgevallen dat standaard commerciële ovens wat trager reageren? Je stelt de temperatuur in, maar het verwarmingselement doet er lang over om die temperatuur te bereiken. En wanneer je wilt dat de inhoud van de oven afkoelt? Nog langer. Het is frustrerend.
Daarom gebruiken we kwarts-infraroodbuizen. We noemen dit ‘tweede-reactietijdverwarming’. Met andere woorden: de buis bereikt de gewenste temperatuur in seconden. Geen tijd meer verspillen aan wachten tot de oven klaar is.
Hoe het werkt
Hier is het geheim: we gebruiken een hoogdichtheids-tungstenvilament in een transparante kwartsbuis. In tegenstelling tot die zware metalen spiralen, die veel tijd nodig hebben om op temperatuur te komen, heeft kwarts zeer weinig ‘thermische massa’. Dat betekent dat de hitte niet vast blijft zitten in het metaal. In plaats daarvan wordt de hitte direct uitgestraald als kortegolfstraling, waardoor de inhoud van de oven onmiddellijk op temperatuur komt.
Het gaat erg snel. Echt heel snel. En dat verandert je hele ochtend: je kunt meer producten per uur bakken, omdat je geen kostbare minuten meer hoeft te verspillen aan wachten tot de oven weer op temperatuur is.
Een paar dingen om in gedachten te houden
We bouwen deze buizen zodat ze bestand zijn tegen de chaos in een echte keuken, maar ze zijn niet onbreekbaar. Kwartskristal kan hitsschokken goed verdragen, maar het houdt er niet van om samengeperst te worden. Wees voorzichtig met de bevestigingsonderdelen wanneer je de buizen installeert. Als je de buis buigt of samendrukt, zal deze eerder kapotgaan dan nodig is.
Ook moet je rekening houden met het feit dat de hitte zo snel wordt gegenereerd. Je hebt dus een slimme PID-regelaar nodig. Als de regelaar niet goed werkt, kan de temperatuur te hoog worden. Je hebt een systeem nodig dat snel de stroom kan inschakelen en uitschakelen, zodat alles op temperatuur blijft.
De balans
Niets is perfect. Met zoveel vermogen moet je oppassen voor ‘ hete plekken’. Kwartslampen leveren een intensieve hoeveelheid energie op. Als het brood te dicht bij de buis staat, zal de buitenkant verbrand raken, terwijl het midden nog rauw blijft. Het gaat om de juiste balans: je moet de afstand en de wattage precies goed instellen, zodat het brood een perfect goudenbruine kleur krijgt en het midden volledig gaar is.