Прекратите сжигать поверхность стейков!
Вы когда-нибудь пробовали готовить толстые куски мяса и получали в результате обожженную поверхность, в то время как внутри мясо оставалось сырым? Это настоящая проблема. Вы вынуждены выбирать между обожженной коркой и сырым внутренним содержимым.
Мы нашли решение этой проблемы с помощью инфракрасных трубок с покрытием из кварца. Большинство людей используют прозрачный кварц, но это приводит к возникновению «точек высокой температуры», которые слишком сильно обжигают мясо. Покрытие стекла позволяет равномерно распределять тепло, так что поверхность не подвергается чрезмерному нагреву, в то время как внутри мясо остается прохладным.
Как это работает
Секрет заключается в том, что кратковолновое инфракрасное излучение не останавливается на поверхности. В отличие от обычной духовки, которая использует горячий воздух для постепенного передачи тепла внутрь мяса, эти трубки направляют энергию глубже в само мясо. Это заставляет молекулы воды внутри мяса вибрировать. Поскольку тепло доходит до самого центра мяса, поверхность не должна подвергаться чрезмерному нагреву. Таким образом, не будет той толстой, переваренной корки вокруг стейка.
Контроль – ключ к успеху
Нельзя просто увеличить мощность прибора и надеяться на лучший результат. Это может привести к пожару на кухне. Чтобы точно контролировать процесс приготовления, мы сочетаем эти трубки с контроллерами PID. Это своего рода „умный термостат“, который постоянно регулирует мощность. Благодаря быстрому включению и выключению тепла температура внутри мяса может быстро сравняться с температурой на поверхности. Это сложный баланс, но именно так можно добиться идеального результата.
Несколько предупреждений
Это не просто устройство, которое можно просто подключить к сети. Инфракрасные трубки требуют значительного количества энергии. Если вы используете несколько трубок мощностью 2 кВт в одном месте, убедитесь, что ваша электросеть способна выдержать такую нагрузку. Не хочется же, чтобы во время приготовления мяса произошел сбой в электросети.
Также будьте осторожны с стеклом. Кварц крепкий, но хрупкий. Если поднос или кусок мяса коснутся трубки, термический удар может привести к ее разрушению. Держите расстояние минимум 50 мм между трубкой и мясом. Это необходимо для того, чтобы излучение могло равномерно распространяться и проникать в мясо, не обжигая его поверхность.