Прекратите сталкиваться с проблемой холодных краев хлеба в промышленных печах
Если вы уже имели дело с крупными конвекционными печами, то знаете, как это раздражает. Вы достаете решетку с хлебом – средняя часть хлеба готова идеально, но края остаются недоготовленными. Это происходит из-за сложного распределения потока воздуха; углы печи почти всегда остаются холодными местами.
Мы нашли способ решить эту проблему. Вместо того чтобы бороться с потоком воздуха, мы просто устанавливаем инфракрасные лампы вдоль периметра печи.
Почему это работает
Конвекция работает медленно – она зависит от движения воздуха, что занимает время. Инфракрасное излучение работает иначе: оно не нуждается в нагреве воздуха; энергия направляется прямо на поверхность хлеба.
Установка инфракрасных ламп вдоль краев печи позволяет создать своего рода «теплый барьер». Это помогает компенсировать потерю тепла через щели вокруг дверцы печи, так что каждый кусок хлеба получает одинаковое обработку.
Оборудование, которое мы используем
Мы используем высокощелочные кварцевые галогенные лампы. Кварц – это ключевой элемент: он позволяет нити нагреваться до очень высоких температур без блокировки инфракрасного излучения.
Мы также стараемся сохранять простоту в использовании. Лампы подбираются так, чтобы соответствовать напряжению, используемому в печи – обычно 230 В или 400 В. Это значит, что вам не нужно использовать большие трансформаторы.
Эти лампы предназначены для замены стандартных ламп. Мы используем разъемы R7 или SK15 – они плотно соединяются с лампами. Поверьте, здесь важна точность соединения. Неисправное соединение при таком большом токе может привести к возникновению искр и повреждению разъема.
Несколько советов
Лучшее в этих лампах заключается в том, что они нагреваются мгновенно. Вам не нужно ждать, пока вся печь нагреется, прежде чем начать выпекание.
Но есть и недостаток: высокая температура может повредить корку хлеба, если лампы находятся слишком близко к ней. Поэтому необходимо использовать специальные кронштейны для правильного расположения ламп.
Если вы подключите эти лампы к контроллеру PID, вы сможете управлять ими отдельно от вентиляторов. Это позволит вам точно регулировать температуру на краях и посередине хлеба, чтобы получить желаемый цвет.