Хватит ждать, пока духовка согреется
Вы когда-нибудь замечали, что у обычных коммерческих духовок бывает определенная задержка в нагреве? Вы меняете температуру, но нагревательные элементы需要的时间来达到设定温度。А когда нужно остудить продукты? Еще дольше. Это раздражает.
Поэтому мы используем кварцевые инфракрасные трубки. Мы называем это «мгновенным нагревом». Проще говоря: температура достигается за секунды. Нет необходимости стоять и ждать, пока духовка согреется.
Как это работает
Секрет заключается в использовании высокоплотного вольфрамового нити внутри прозрачной кварцевой трубки. В отличие от толстых металлических спиралей, которые долго нагреваются, кварц имеет минимальную «тепловую массу». Это значит, что тепло не задерживается в металле, а выходит в виде коротковолнового излучения, которое мгновенно воздействует на тесто или корку продукта.
Это быстро. Очень быстро. И это меняет всю вашу работу по приготовлению еды. Вы можете готовить больше порций в час, ведь не теряете драгоценные минуты на ожидание, пока духовка снова нагреется после добавления продуктов.
Несколько советов
Мы создаем эти трубки так, чтобы они выдерживали условия реальной кухни, но они не являются безупречными. Кварц хорошо справляется с перепадами температур, но не любит, когда его сжимают. При установке будьте осторожны с кронштейнами. Если вы согнете или сжмете трубку, она сгорит гораздо раньше, чем следует.
Кроме того, поскольку нагрев происходит очень быстро, необходим контроллер типа PID. Если контроллер неэффективен, температура может превысить установленный уровень. Необходима система, которая может быстро включать и выключать питание, чтобы поддерживать стабильную температуру.
Компромиссы
Ничего не бывает идеальным. При такой мощности необходимо быть осторожным с «точками высокой температуры». Кварцевые лампы выдают интенсивное излучение. Если хлеб находится слишком близко к трубке, верхняя часть будет испорчена, а середина останется сырой.
Все дело в балансе. Необходимо правильно выбрать расстояние и мощность, чтобы получить идеальный золотистый цвет поверхности и полностью прожаренную середину.