Припиніть спалювати зовнішню частину вашого м’яса
Чи пробували ви готувати товстий шматок м’яса, і в результаті у нього утворилась обгоріла поверхня, а всередині м’ясо залишилося сирим? Це справжня проблема. Доводиться обирати між обгорілою скоринкою та холодною серединою м’яса.
Ми знайшли спосіб подолати цю проблему за допомогою інфрачервоних трубок з покриттям. Більшість людей використовують прозорий кварц, але це призводить до утворення „точок надмірного нагрівання“, які можуть пошкодити м’ясо. Покриваючи скло, ми розсіюємо енергію, що дозволяє теплу рівномірно розподілятися. Таким чином, поверхня не піддається надмірному нагріванню, а всередині м’ясо залишається сирим.
Як це працює
Секрет полягає у тому, що короткохвильове інфрачервоне випромінювання не залишається лише на поверхні. У звичайній духовці тепло поступово поширюється через гаряче повітря, тоді як ці трубки передають енергію глибше в м’ясо. Це змушує молекули води всередині м’яса вібрувати. Оскільки тепло потрапляє прямо в серцевину м’яса, зовнішня частина не піддається надмірному нагріванню. Більше немає тієї товстої, пересмаженої скоринки навколо ідеально приготованого м’яса.
Контроль – ключ до успіху
Неможливо просто включити потужність та сподіватися на краще. Це може призвести до пожежі на кухні. Щоб правильно контролювати процес приготування, ми використовуємо контролери типу PID. Це своєрідний „розумний термостат“, який постійно коригує потужність. Швидке вмикання та вимикання тепла дозволяє внутрішній температурі наздогнати поверхневу. Це складний баланс, але саме так можна досягти ідеального результату.
Кілька застережень
Це не простий пристрій для використання без попередньої налаштування. Високоякісне інфрачервоне випромінювання потребує значної кількості енергії. Якщо ви використовуєте кілька трубок потужністю 2 кВт, переконайтеся, що ваша електропроводка та автоматичні вимикачі можуть витримати таке навантаження. Ви ж не хочете, щоб під час приготування їжі виникла аварія.
Також будьте обережні зі склом. Кварц є міцним матеріалом, але водночас крихким. Якщо піднос чи шматок м’яса торкнуться трубки, термічний удар може її розтріскати. Залишайте простір не менше 50 мм між трубкою та їжею. Цей простір є важливим – він дозволяє випромінюванню рівномірно розподілятися та проникати в м’ясо, не спалюючи його верхній шар.