Hãy ngừng đoán mò nhiệt độ trong lò nướng đi!
Trong những chiếc lò nướng dùng để sản xuất bánh, có một khoảng cách rất nhỏ giữa trạng thái vỏ bánh vàng óng ả hoàn hảo và trạng thái vỏ bánh bị cháy. Đó là một tình huống khó xử. Hầu hết mọi người cố gắng kiểm soát tình hình này bằng cách sửa chữa thiết bị, nhưng thực ra vấn đề nằm ở các cuộn dây gia nhiệt.
Các cuộn dây gia nhiệt truyền thống hoạt động chậm. Chúng hấp thụ nhiệt và giữ nó lại. Vì vậy, khi bộ điều khiển yêu cầu lò ngừng gia nhiệt, các cuộn dây vẫn tiếp tục tạo ra nhiệt. Kết quả là nhiệt độ trong lò dao động không ổn định, khiến những chiếc bánh mong manh bị hư hại.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng đèn hồng ngoại bước sóng ngắn. Những chiếc đèn này phản ứng ngay lập tức. Ngay khi nguồn điện bị ngắt, nhiệt độ sẽ ngay lập tức giảm xuống. Không có sự chậm trễ hay sai lệch nào cả. Bạn có thể kiểm soát chính xác nhiệt độ mong muốn, và nhiệt độ sẽ duy trì ở mức đó. Điều này thật tuyệt vời khi bạn đang theo dõi thời gian nướng bánh.
Cách lắp đặt
Chúng tôi thiết kế những chiếc ống này sao cho có thể thay thế một cách dễ dàng. Chúng được làm từ thủy tinh thạch anh có chất lượng cao, vì vậy chúng có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột mà không bị nứt vỡ. Chúng tôi cũng cân nhắc kỹ lưỡng mức công suất của chúng. Mục tiêu là để nhiệt độ lan tỏa sâu vào bên trong khối bột, chứ không chỉ làm cháy phần bề mặt bánh.
Một mẹo nhỏ: Hãy kiểm tra các đầu nối của chúng. Dù bạn sử dụng loại đầu nối R7 hay Sk15, hãy đảm bảo rằng chúng được kết nối chặt chẽ. Nếu kết nối lỏng lẻo, nhiệt độ sẽ tăng quá mức, và các sợi dây trong đèn sẽ bị cháy sớm hơn dự kiến.
Những điều cần lưu ý
Những chiếc đèn này tạo ra lượng nhiệt lớn rất nhanh. Điều này rất tốt cho việc tăng tốc độ sản xuất bánh, nhưng nó cũng gây áp lực lớn lên khung lò. Nếu bạn quyết định sử dụng đèn có công suất cao hơn, hãy đảm bảo rằng hệ thống thông gió có thể đáp ứng được. Nếu không khí không lưu thông xung quanh đèn, nhiệt độ sẽ tăng lên, và các sợi dây trong đèn sẽ bị cháy sớm hơn dự kiến.
Hãy ngừng cố gắng kiểm soát lò nướng bằng những bộ gia nhiệt chậm chạp nữa. Hãy chuyển sang sử dụng đèn hồng ngoại để kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác từng giây một.