Làm thế nào để có được lớp vỏ giòn hoàn hảo? Bí quyết nằm ở việc sử dụng công nghệ sưởi bằng tia hồng ngoại.
Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào để có được món thịt nướng với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm ngon bên trong, ngay cả khi phải nấu hàng trăm món cùng lúc trong lò nướng?
Điều này phụ thuộc vào cách bạn kiểm soát nhiệt độ. Hầu hết các lò nướng sử dụng luồng không khí nóng, nhưng phương pháp này khá chậm. Không khí làm nóng bề mặt thức ăn, sau đó bạn phải chờ đợi cho đến khi nhiệt độ lan tỏa đến phần bên trong. Khi phần bên trong đã chín, lớp vỏ bên ngoài thường đã bị cháy khét.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bóng đèn tia hồng ngoại. Thay vì chờ đợi luồng không khí, bóng đèn tia hồng ngoại truyền năng lượng trực tiếp vào thức ăn. Hãy tưởng tượng rằng bóng đèn phát ra các photon, chúng va vào các phân tử nước và chất béo trong thức ăn, khiến chúng rung động. Sự ma sát này tạo ra nhiệt từ bên trong ra bên ngoài. Quá trình này diễn ra rất nhanh. Vì vậy, bạn có thể làm chín lớp vỏ bên ngoài mà không làm khô phần bên trong thức ăn.
Những thiết bị cần thiết
Chúng tôi không sử dụng bóng đèn thông thường. Những bóng đèn này được làm từ ống thạch anh có độ tinh khiết cao, chứa khí halogen bên trong.
Tại sao lại chọn thạch anh? Bởi vì nó không bị biến dạng khi nhiệt độ tăng cao. Khí halogen giúp ngăn không cho sợi钨 bị bay hơi quá nhanh, vì vậy bạn không cần thay bóng đèn thường xuyên.
Tùy vào kích thước của lò nướng, bạn sẽ sử dụng các bóng đèn có công suất khác nhau. Các bóng đèn có công suất cao có thể tạo ra lượng nhiệt lớn, giúp rút ngắn thời gian nấu ăn. Nhưng điều này đòi hỏi nguồn điện phải mạnh mẽ đủ để đối phó với lượng nhiệt đó. Nếu bạn sử dụng mười hai bóng đèn 2500W, hệ thống dây điện và cầu chì cần phải chịu được áp lực lớn đó; nếu không, lò nướng sẽ ngừng hoạt động ngay lập tức.
Bảo trì thiết bị
Chúng tôi giữ cho việc lắp đặt thật đơn giản. Hầu hết các bóng đèn này sử dụng công tắc R7 hoặc SK15. Vì vậy, nếu một bóng đèn bị hỏng, bạn chỉ cần thay thế nó bằng bóng đèn mới.
Nhưng có một mẹo nhỏ: hãy kiểm tra các điểm tiếp xúc hàng vài tháng một lần để loại bỏ lớp carbon tích tụ. Nếu kết nối bị lỏng lẻo, nó có thể tạo ra “điểm nóng” khiến bóng đèn bị cháy sớm hơn dự kiến. Việc lau chùi sạch sẽ giúp bạn tránh được nhiều rắc rối sau này.