Hãy ngừng lo lắng về tình trạng các mép bánh mì chưa chín kỹ trong lò nướng công nghiệp của bạn đi. Nếu bạn từng sử dụng những chiếc lò nướng lớn, chắc hẳn bạn đã hiểu rõ cảm giác khó chịu này. Khi lấy bánh mì ra khỏi lò, phần giữa bánh có thể đã chín hoàn toàn, nhưng các mép thì vẫn còn tái. Điều này xảy ra do dòng khí trong lò không đồng đều; các góc của buồng nướng thường trở thành những vùng lạnh.
Chúng tôi đã tìm ra cách khắc phục vấn đề này. Thay vì cố gắng kiểm soát dòng khí, chúng tôi chỉ cần lắp các bóng đèn hồng ngoại ngắn sóng xung quanh mép lò.
Tại sao phương pháp này hiệu quả?
Quá trình nướng bằng luồng khí diễn ra khá chậm. Trong khi đó, tia hồng ngoại thì khác: nó không cần phải làm nóng không khí trước, mà trực tiếp truyền năng lượng vào bề mặt bánh mì. Bằng cách lắp các bóng đèn hồng ngoại xung quanh mép lò, bạn tạo ra một “bức tường nhiệt”, giúp đảm bảo rằng mọi phần của bánh mì đều được nướng đều.
Thiết bị mà chúng tôi sử dụng
Chúng tôi sử dụng các ống đèn halogen bằng thạch anh có công suất cao. Thạch anh chính là yếu tố then chốt – nó giúp filament đạt nhiệu độ cao mà không cản trở việc truyền tia hồng ngoại. Chúng tôi cũng chọn các bóng đèn có công suất phù hợp với nguồn điện hiện tại – thường là 230V hoặc 400V. Nhờ đó, bạn không cần phải lắp thêm các bộ biến áp vào bảng điều khiển nữa.
Các bóng đèn này được thiết kế để thay thế cho các bóng đèn thông thường. Chúng tôi sử dụng các đầu nối R7 hoặc SK15 vì chúng phù hợp với kích thước của các bóng đèn này. Hãy chắc chắn rằng các đầu nối được kết nối chặt chẽ – nếu kết nối lỏng lẻo, dòng điện cao sẽ gây hư hại cho bộ phận kết nối.
Một vài điều cần lưu ý
Điểm tốt nhất của các bóng đèn này là chúng nhanh chóng đạt nhiệt độ cần thiết. Bạn không cần phải chờ đợi cho đến khi toàn bộ buồng nướng được làm nóng trước khi bắt đầu nướng bánh. Tuy nhiên, cũng có một điểm cần lưu ý: nhiệt độ cao có thể gây hư hại cho bề mặt bánh mì nếu các bóng đèn quá gần bánh mì. Bạn cần sử dụng các giá đỡ chắc chắn để đảm bảo khoảng cách phù hợp.
Nếu bạn kết nối các bóng đèn này với bộ điều khiển PID, bạn có thể điều chỉnh mức nhiệt độ riêng cho các bóng đèn hồng ngoại. Điều này giúp bạn điều chỉnh màu sắc của bánh mì một cách chính xác.