วิธีที่เราสร้างเปลือกอาหารที่กรอบสมบูรณ์แบบได้อย่างไร: เคล็ดลับของการใช้ความร้อนแบบอินฟราเรด
คุณเคยสงสัยไหมว่าจะทำอย่างไรให้อาหารมีเปลือกที่กรอบสมบูรณ์แบบ แต่ภายในยังคงนุ่มอยู่ แม้ว่าจะต้องปรุงอาหารหลายร้อยชิ้นในเตาอบก็ตาม?
ปัจจัยสำคัญก็คือวิธีการใช้ความร้อนนั่นเอง โดยปกติแล้วเตาอบมักใช้ลมร้อน แต่วิธีนี้ช้ามาก เพราะลมจะทำให้พื้นผิวอาหารร้อนขึ้นก่อน จากนั้นก็ต้องรอให้ความร้อนแผ่เข้าไปถึงส่วนกลางของอาหาร แต่เมื่อส่วนกลางสุกแล้ว พื้นผิวก็มักจะไหม้เสียก่อน
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น
หลอดไฟอินฟราเรดจะส่งพลังงานเข้าไปในอาหารโดยตรง ลองนึกภาพดูว่า หลอดไฟจะปล่อยโฟตอนออกมา ซึ่งจะไปกระทบกับโมเลกุลของน้ำและไขมันในอาหาร ทำให้โมเลกุลเหล่านั้นสั่นสะเทือน และการเสียดสีนี้เองที่ทำให้เกิดความร้อนขึ้นมา วิธีนี้รวดเร็วมาก และทำให้เราสามารถทำให้เปลือกอาหารกรอบได้ โดยไม่ทำให้ส่วนกลางของอาหารแห้ง
อุปกรณ์ที่ใช้
เราไม่ได้ใช้หลอดไฟธรรมดาๆ หลอดไฟเหล่านี้เป็นหลอดควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง และมีก๊าซฮาโลเจนอยู่ภายใน
ทำไมถึงเลือกควอตซ์? เพราะควอตซ์จะไม่บิดเบี้ยวเมื่ออยู่ในอุณหภูมิสูง และก๊าซฮาโลเจนก็ช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลอดไฟไหม้เร็วเกินไป ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนหลอดไฟทุกสองสัปดาห์
นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบ คุณจะเห็นหลอดไฟที่มีกำลังวัตต์สูง หลอดไฟเหล่านี้จะสร้างความร้อนได้มากมาย ทำให้คุณสามารถลดเวลาในการปรุงอาหารได้ แต่ก็มีข้อจำกัด นั่นคือ ระบบไฟฟ้าของคุณต้องสามารถรองรับกำลังไฟที่สูงได้ หากคุณใช้หลอดไฟ 2500 วัตต์ 12 หลอด ระบบไฟฟ้าของคุณก็ต้องแข็งแรงพอที่จะรองรับกำลังไฟที่สูงนั้น มิฉะนั้นหลอดไฟก็จะไหม้เร็วเกินไป
การดูแลรักษา
เราออกแบบการติดตั้งให้เรียบง่าย หลอดไฟเหล่านี้มักใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7 หรือ SK15 ดังนั้น หากหลอดไฟหนึ่งเสีย คุณก็เพียงแค่ถอดออกแล้วใส่หลอดใหม่เข้าไปแทน
แต่มีเคล็ดลับดีๆ อีกอย่าง คือควรตรวจสอบจุดเชื่อมต่อเป็นระยะๆ เพื่อหาคราบคาร์บอนที่อาจเกิดขึ้น หากจุดเชื่อมต่อหลวม ก็อาจทำให้เกิดจุดร้อนที่สามารถทำให้ตัวเชื่อมต่อไหม้ได้
นอกจากนี้ ควรทำความสะอาดกระจกด้วย แม้ว่าจะดูเป็นเรื่องง่าย แต่คราบไขมันก็อาจขวางกั้นคลื่นอินฟราเรดได้ หากความร้อนไม่สามารถออกมาได้ หลอดไฟก็จะร้อนเกินไปและไหม้เร็วขึ้น การทำความสะอาดเป็นประจำจะช่วยให้คุณไม่ต้องมากังวลเรื่องนี้ในภายหลัง