Přestaňte se potýkat s chladnými okraji v průmyslových troubách
Pokud jste někdy pracovali s velkými konvekčními troubami, určitě znáte ten frustrující pocit – vyndáte rošt s chlebem a střed vypadá perfektně, ale okraje? Ty jsou bledé, nedopečené. Důvodem je skutečnost, že proudění vzduchu je nepředvídatelné, a rohy pečicí komory téměř vždy zůstávají v oblastech s nízkou teplotou.
Našli jsme způsob, jak to vyřešit. Místo toho, abychom bojovali proti proudění vzduchu, jednoduše umístíme červenofialové žárovky kolem okrajů trouby.
Proč to funguje
Konvekce je pomalá – spoléhá se na pohyb vzduchu, což trvá dlouho. Červenofialové záření je jiné – nezabývá se nejprve ohřevem vzduchu, ale přenáší energii přímo na povrch chleba.
Umístěním těchto žárovek podél okrajů vlastně vytváříme „tepelnou clonu“. Ta zaplní ty mezery, kudy obvykle uniká teplo, a zajistí tak, aby každý kus chleba dostal stejnou úroveň zahřátí.
Vybavení, které používáme
Používáme kvartové halogenové trubice s vysokým výkonem. Kvant je klíčový – umožňuje vláknu dosáhnout velmi vysoké teploty, aniž by bránilo přenosu červenofialového záření.
Také si zachováváme jednoduchost v použité síle napětí – tyto žárovky jsou navrženy tak, aby odpovídaly vašemu stávajícímu napětí – obvykle 230V nebo 400V. To znamená, že nemusíte do ovládacího panelu umisťovat objemné transformátory.
Jsou navrženy jako náhrady za standardní žárovky. Používáme konektory typu R7 nebo SK15 – protože dokonale zapadnou. Věřte mi, potřebujete pevné spojení – u tak vysokého proudu může dojít k poruchám v kontaktoru.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Nejlepší na tom je, že tyto žárovky se rychle zahřejí. Nemusíte čekat, dokud se celá komora nenahřeje.
Ale existuje jeden problém – vysoká teplota může být škodlivá. Pokud budou žárovky příliš blízko chleba, spálíte jeho povrch, než se střed vůbec nahřeje. Budete potřebovat pevný držák, který zajistí správnou vzdálenost.
Pokud tyto žárovky připojíte k řídicímu systému PID, můžete je ovládat odděleně od ventilátorů. To vám umožní upravit rovnováhu mezi okraji a středem chleba, abyste dosáhli požadované barvy.