オーブンを待つのはやめましょう：より速く焼くための新しい方法
正直、ほとんどの対流式オーブンは少し遅すぎます。オーブンは時間をかけて空気を加熱し、その熱が最終的に食品に伝わることを期待しています。もしより多くの製品を短時間で処理したいのであれば、空気が温まるのを待っているだけではダメです。
直接食品に熱を与える必要があります。そこで役立つのが中波赤外線ランプです。
中波赤外線が効果的な理由
中波赤外線の特徴は、食品中の水や脂肪の周波数と同じ周波数で動作する点です。
短波赤外線は強力すぎて、表面を焼き付けてしまい、内部は冷たくなってしまいます。しかし中波赤外線はより深くまで熱を届けることができます。そのため、生産速度を上げても、製品の中心部分がしっかりと加熱されるのです。もう生の部分が残る心配はありません。
適切な装置の選び方
高速生産ラインを設置する際には、通常、高出力のクォーツ管を使用します。管の長さに対してより多くのワット数を入れることで、1平方インチあたりの熱密度が高くなります。
ちなみに、電圧も確認しておきましょう。220Vでも380Vでも、コントロールキャビネットの電圧と一致しているか必ず確認してください。そうでないと、電圧降下が起き、出力が低下してしまいます。
私たちは熱衝撃に耐えられるクォーツガラスを使用しています。しかし、油や濃い蒸気が多い環境では、コーティングされた管を使用しましょう。コーティングによってガラスが汚れるのを防げます。ただし、コーティングのせいで実際の出力が少し低下する可能性があるので、補うために追加のランプを使うと良いでしょう。
ご自身の工場での利用法
最良の点は、これらのランプは古い加熱要素と基本的に交換可能だということです。標準的なコネクタを使用しているので、配線の調整に時間を費やす必要はありません。
中波赤外線を対流式オーブンと組み合わせると、ハイブリッド型の加熱方式になります。熱風による均一な加熱効果と、赤外線による迅速な加熱効果の両方が得られます。
ただし、注意点もあります。この程度のエネルギーでは、オーブン内に大量の熱が発生します。排気ファンが十分に強くなければ、センサーや配線が損傷してしまいます。スイッチを入れる前に、換気システムがその負荷に対応できるか確認してください。